Hvor lenge og hvor varmt skal kaken stekes?

Kaken stekes i en smurt og strødd form i en ikke for varm ovn i ½–¾ time. Regn med rundt 95 minutter totalt inkludert koking av bærene og vispingen.

Må stikkelsbærene være umodne?

Ja, oppskriften bruker 1 liter umodne stikkelsbær. De kokes først med ¼ kg sukker og 1 desiliter vann, som til en vanlig stikkelsbærgrøt, før de røres inn i røren.

Hva serveres til kaken?

Stivvispet fløte eller vaniljesaus. Henriette Schønberg Erken nevner at bare strøsukker også går fint.

Hva brukes i stedet for mye mel i denne kaken?

Kaken er basert på 60 gram støtte kavringer og 6 egg, med bare 30 gram hvetemel. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt.

Stikkelsbærkake

Erkens stikkelsbærkake fra 1914: stikkelsbærgrøt av umodne bær kokt med sukker og vann blandes med pisket fløte, knuste kavringer, mel og eggeplommer, vendes med stivpiskede hviter og stekes i form ca. 30–45 minutter. Serveres med fløte eller vaniljesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 489 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sommerdessert fra tiden da umodne stikkelsbær ble brukt før de ble søte. Kaken er en mellomting mellom sufflé og formkake, bakt i vannrik form og servert med pisket fløte eller vaniljesaus.

Slik gjør du

1
Kok bærene
Kok de rensede stikkelsbærene med sukker og vann til en tykk grøt, som til stikkelsbærgrøt. Avkjøl.
2
Pisk fløten
Pisk fløten stiv og rør inn de knuste kavringene og den avkjølte stikkelsbærgrøten.
3
Bland inn mel og eggeplommer
Rør inn hvetemelet og eggeplommene.
4
Vend inn hvitene
Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i massen til slutt.
5
Stek
Hell blandingen i en smurt og strødd form og stek i ikke for varm ovn, ca. 160 °C, i 30–45 minutter.
6
Server
Server kaken med stivpisket fløte, vaniljesaus eller bare med strøsukker.

Endringer fra originalen

Mengde fløte manglet i originalens ingrediensliste og er anslått til 2,5 dl ut fra fremgangsmåten. Mål er omregnet til moderne enheter, og steketemperatur er angitt i grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 489) → 1949 (korrekturlest, s. 562)~30% av teksten endretfjernetlagt til

½ l. fløte 60 gr. støtte kavringer 1 l. umodne stikkelsbær ¼ kg. sukker 1 del. ~~vand~~ vann 30 gr. hvetemel 6 ~~egg (fløte)~~ egg. Fløten vispes stiv og irøres de støtte kavringer, samt stikkelsbærene, som først er kokt med sukkeret og ~~vandet~~ vannet som ~~anden~~ annen stikkelsbærgrøt. Melet og ~~eggeblommerne haves~~ eggeplommene has i og ~~tilsidst~~ til sist de stivvispede hviter. ~~Haves~~ Has i smurt og ~~strøet~~ strødd form og stekes i ikke for varm ovn ½—¾ time. Stivvispet fløte eller vaniljesaus serveres til. Bare strøsukker ~~gaar ogsaa!~~ går også!

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og hvor varmt skal kaken stekes?: Kaken stekes i en smurt og strødd form i en ikke for varm ovn i ½–¾ time. Regn med rundt 95 minutter totalt inkludert koking av bærene og vispingen.
Må stikkelsbærene være umodne?: Ja, oppskriften bruker 1 liter umodne stikkelsbær. De kokes først med ¼ kg sukker og 1 desiliter vann, som til en vanlig stikkelsbærgrøt, før de røres inn i røren.
Hva serveres til kaken?: Stivvispet fløte eller vaniljesaus. Henriette Schønberg Erken nevner at bare strøsukker også går fint.
Hva brukes i stedet for mye mel i denne kaken?: Kaken er basert på 60 gram støtte kavringer og 6 egg, med bare 30 gram hvetemel. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt.