Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Ostekaker

Erkens ostekaker (1914): meljevning av mais- og hvetemel kokt med melk, smør og salt, tilsatt revet ost og eggeplommer, med stivpiskede eggehviter vendt inn. Bakes i små smurte porselens- eller papirformer strødd med kavring i 15–20 minutter i varm ovn og serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 28 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Smaa ostekaker av kokt meljevning med revet ost, bakt i porselensformer eller papirformer og servert rykende varme som forrett eller til suppe.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut melet

    Rør maismel og hvetemel sammen med melken i en gryte.

  2. 2

    Kok jevningen

    Tilsett smør og salt og kok blandingen under omrøring til den stivner.

  3. 3

    Ost og eggeplommer

    Ta gryten av varmen og rør inn revet ost og eggeplommer, én om gangen, mens du fortsetter å røre.

  4. 4

    Eggehvitene

    Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i den avkjølte massen til slutt.

  5. 5

    Fyll formene

    Smør små porselensformer eller små papirformer med smør og strø dem med støtt kavring. Fyll dem med deigen.

  6. 6

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 200 °C) i 15–20 minutter til kakene er hevet og gyllne.

  7. 7

    Server

    Server straks de tas ut av ovnen, anrettet på et fat dekket med serviett eller kakepapir.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, teskje). Smørmengden er ikke oppgitt i originalens ingrediensliste og er derfor angitt uten mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene modernisert; ovnstemperatur er anslått.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 28) → 1949 (korrekturlest, s. 38)~90% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 del. melk 4 egg 125 gr. reven ost (Fondants au fromage.) 35 gr. maismel 35 gr. hvetemel 1 teske salt. Mel og ½ teskje salt ⅜ — paprika ½ l. melk røres sammen i gryten, 2 eggeplommer 60 gr. smør og 125 gr. reven skarp ost. Mel, salt tilsættes, kokes til det stivner; ost og eggeblommer haves i, idet man fortsætter røringen og tilsidst haves de stivvispede eggehviter i. Deigen haves paprika røres jevnt med 1 dl. melk; denne jevning røres i smaa smurte porselænsformer eller resten av melken når den koker; røres i smaa papirkasser, som først er smurt med smør og strøet med kavring. Stekes til det koker, småtrekker i god varm ovn 15 à 20 minutter. Serveres straks de tages ut Tas av ovnen varmen, irøres eggeplommer og anrettes paa et fat, som det godt rørte smør samt halvparten av den revne ost. Legges i smurt form ca. 2 cm. tykt. Når massen er dækket med serviet stekt og kold, skjæres den i firkanter; disse legges sammen i to eller kakepapir. flere lag med reven ost mellem lagene og et tykt lag reven ost øverst. Varmes et øieblikk igjen i ovnen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal ostekakene stekes?
15–20 minutter i god varm ovn. De skal serveres straks de tas ut av ovnen, siden de faller sammen når de avkjøles.
Hva slags former bruker jeg?
Små smurte porselensformer, eller små papirkasser som først er smurt med smør og strødd med kavring.
I hvilken rekkefølge blandes ingrediensene?
Mel (35 g maismel og 35 g hvetemel) og 1 1/2 dl melk røres sammen i gryten, smør og salt tilsettes, og det kokes til det stivner. Deretter røres 125 g revet ost og eggeplommene inn, og til sist vendes de stivvispede eggehvitene i.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 28, i kapitlet om varme og kalde småretter – osteretter.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!