Chateaubriand fra Erkens Stor kokebok 1914: oksefilet i tykke skiver, banket, krydret og raskt stekt i het panne eller ristet over glør, servert med kuler av smør rullet i finhakket persille.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri)
En av flere biffvariasjoner i kjøttkapitlet i «Stor kokebok». Chateaubriand var i 1914 et fransk-inspirert festmåltid av oksefilet, servert med kryddersmør.
Forbered kjøttet
Bank kjøttet, og skjær det i tykke skiver tvers over fibrene. Krydre med salt og pepper.
Stek eller grill
Stek skivene raskt i en helt varm, tørr panne smurt med litt smør, 4–5 minutter på hver side, eller rist dem over glør. Vend kjøttet med en stekekniv, og rist panna ofte.
Persillesmør
Rull kuler av smøret og trill dem i finhakket persille.
Anretning
Legg kjøttet på varmt fat og legg en smørkule på hvert stykke. Server straks.
Mengder omregnet til moderne mål (teskje/gram), «bifkjøt» presisert til oksefilet, og fremgangsmåten fra hovedoppskriften for biff (steking i tørr, het panne med litt smør, 4–5 minutter på hver side) er skrevet ut i trinnene.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
