Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Chaud-froid av lammekoteletter

Chaud-froid av lammekoteletter fra Erkens Stor kokebok 1914: lett stekte, avbenede koteletter dekkes halvt med hvit fløtebechamel og halvt med tomatrød saus, begge stivnet med gelatin og aspik, glaseres med aspik og anrettes i ring med salat i midten.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 238 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk chaud-froid-teknikk slik den ble presentert for norske husmødre i 1914: kaldt kjøtt overtrukket med geléforsterket saus i to farger og glasert med aspik.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kotelettene

    Stek kotelettene lett i smør, la dem bli kalde, ta ut benet og skjær dem til så jevne som mulig.

  2. 2

    Bland sausen

    Bløtlegg og løs opp gelatinen i en spiseskje vann og rør den inn i bechamelsausen sammen med halvparten av aspiken.

  3. 3

    Del sausen i to farger

    Del sausen i to like store deler. Rør fløten inn i den ene og tomatsausen i den andre. Smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Trekk kotelettene

    Legg hvit saus over den ene halvparten av hver kotelett og rød saus over den andre halvparten.

  5. 5

    Glaser med aspik

    Når sausen er stivnet, helles resten av aspiken over; den må da være nesten kald.

  6. 6

    Anrett

    Legg kotelettene i ring på fatet med fargene vekselvis, og fyll midten med salat vendt i majones eller fransk salatdressing.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (desiliter, gram, gelatinplater angitt i antall). Ingredienslisten på siden er delvis blandet med naboppskriftene, så mengdene er tolket. Fremgangsmåten er skrevet om i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 238) → 1949 (korrekturlest, s. 269)~58% av teksten endretfjernetlagt til
Chaud-froid av lamme koteletter. (Chaud-froid de cotelettes d'agneau.) Ingredienser: 10 lammekoteletter 60 gr. smør 1 l. aspic 4 plater gelatin 1 del. béchamelsaus 1 del. fløte 1/2 del. tomatsaus 1/4 l. aspic salat salt pepper. 1/2 del. fløte Fremgangsmåte: De let lett stekte koteletter danderes dannes til saa så jevne som mulig, efterat benet er tat tatt fra. Gelatinen opløses i en spiseske vand, spiseskje vann, røres i béchamelsausen, som ogsaa tilsættes også tilsettes halvparten av aspicen. Sausen deles nu i to likestore dele. like deler. I den ene halvpart røres fløten, og i den anden annen røres tomatsausen, krydres efter smak. — Halvparten av koteletten belægges belegges med den hvite saus og den anden halvpart andre halvparten med den røde saus. Naar Når sausen er stivnet, heldes helles resten av aspicen over; den maa må da være omtrent kold. Arrangeres i rundkreds paa rundkrets på fatet med farverne farvene vekselvis; pynten har festet sig ned på aspicen i fatet. Fatet settes koldt eller på is 4 timer; kotelettene skjæres ut med en skarp kniv, dyppet i varmt vann. Kotelettene arrangeres i rundkrets på fatet; en liten papirmansjett settes på hvert ben om man vil. I midten fyldes fylles kokte grønnsaker, som erter, bønner, asparges eller makaroni med majones. i midten fylles salat enten med mayonnaisesaus majonessaus eller med fransk salatsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «chaud-froid» i denne retten?
Det er en kald anretning av lett stekte lammekoteletter dekket med en stivnet, gelatinholdig saus. Kotelettene stekes lett, benet tas av, og de danderes så jevnt som mulig før de trekkes med saus.
Hvordan lages de to sausfargene?
4 plater gelatin løses i en spiseskje vann og røres i 1 dl béchamelsaus sammen med halvparten av aspicen (av totalt 1/4 l). Sausen deles i to like deler: i den ene røres 1 dl fløte (hvit saus), i den andre 1/2 dl tomatsaus (rød saus). Krydre med salt og pepper etter smak.
Hvordan anrettes retten?
Halvparten av kotelettene dekkes med hvit saus og halvparten med rød. Når sausen har stivnet, helles resten av aspicen over – den må da være omtrent kald. Kotelettene legges i rundkrets på fatet med fargene vekselvis, og midten fylles med salat.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 238. Den er beregnet på 5 porsjoner med 10 lammekoteletter, og samlet tid er om lag 4 timer siden sausen og aspicen må stivne.