Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Surstek

Erkens surstek fra 1914: 3 kg oksekjøtt marineres natten over i eddik og vann, gnis med salt og pepper, brunes i smør og småkoker under lokk 1 1/2 time med kokende vann. Sausen er en brun smørbolle spedd med kraft og rømme, smakt til med sukker og eddik. Variant: legg kjøttet i nysilt melk i to døgn og spe med den sure melken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 166 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Surstek er en gammel norsk måte å møre og smaksette storfekjøtt på ved å legge det i eddiklake eller surnet melk. Erken gir begge varianter i «Stor kokebok» fra 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg kjøttet i lake

    Vask steken og legg den natten over i en blanding av eddik og vann.

  2. 2

    Krydre

    Tørk steken godt og gni den inn med blandet salt og pepper.

  3. 3

    Brun kjøttet

    Brun smøret i en tykkbunnet gryte og brun steken på alle kanter.

  4. 4

    Surring

    Spe med kokende vann og la steken småkoke under lokk i ca. 1 1/2 time.

  5. 5

    Saus

    Brun smøret, rør inn melet og spe med den silte og skummede kraften og rømmen. La sausen småkoke i 10 minutter og smak til med sukker og eddik.

  6. 6

    Variant med sur melk

    Steken kan i stedet legges i nysilt melk og stå til melken blir sur (2 døgn). Etter bruning spes det da med den sure melken, fløte og vann.

Endringer fra originalen

«1/2 flaske eddik» er anslått til ca. 3 dl 7 % eddik, og «1 del.» er skrevet som 1 dl. Kokekar er modernisert til en tykkbunnet gryte. Mengder ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 166) → 1949 (korrekturlest, s. 194)~58% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg. kjøt 1 l. vand 1/2 kjøtt ½ flaske eddik 1 l. vann 2 teskeer teskjeer salt 1 teske teskje pepper 100 gr. smør. smør 2 l. kokende vann. Saus: 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 3/4 ¾ l. kraft 1 teske teskje sukker 1 teske — eddik 1 del. sur fløte. Steken vaskes, lægges legges natten over i eddik og vand. vann. Steken tørres, indgnides inngnides med det blandede pepper og salt. Smørret Smøret brunes i jerngryte; heri brunes nu kjøttet paa på alle kanter, paaspædes påspes det kokende vand, smaasurrer vann, småsurrer under lok 1 1/2 lokk 1½ time. Sausen: Smørret brunes, irøres melet, spædes Smør og mel langbrunes, spies med den silede silte og skummede kraft og fløten, smaakoker småkoker 10 minutter, tilsættes tilsettes sukker og eddik. Man kan ogsaa lægge steken i nysilet melk og la den staa, til melken blir sur (2 døgn); naar kjøttet er brunet, spædes med den sure melk, fløte og vand.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal steken ligge i marinaden?
Kjøttet legges i en blanding av 1 liter vann og 1/2 flaske eddik og står natten over. Alternativt kan steken legges i nysilet melk og stå til melken blir sur, ca. 2 døgn.
Hvor lang er koketiden?
Etter at kjøttet er brunet på alle kanter i brunet smør, spes det med kokende vann og småsurrer under lokk i 1 1/2 time.
Hvordan lages sausen?
50 g smør brunes, 50 g hvetemel røres inn, og det spes med 3/4 liter silet og skummet kraft samt 1 dl sur fløte. Sausen småkoker 10 minutter og smakes til med 1 teskje sukker og 1 teskje eddik.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften?
Oppskriften er beregnet på 10 porsjoner og bruker 3 kg kjøtt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 166.