Hvilket kjøtt bruker jeg til svinebiff?

Oppskriften angir 1 1/4 kg skjært (utskåret) svinekjøtt til 5 porsjoner, sammen med 1 løk, 3 teskjeer salt, 1 teskje pepper og 100 g smør eller fleskefett.

Hvordan tilberedes svinebiffen?

Originalteksten sier kort at kjøttet «behandles som almindelig bif», altså krydres med salt og pepper og stekes i smør eller fleskefett sammen med løk. Regn med rundt 30 minutter totalt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 250.

Kan jeg bruke smør i stedet for fleskefett?

Ja, oppskriften oppgir 100 g smør eller fleskefett som likeverdige alternativer.

Svinebiff

Name: Svinebiff
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 5 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,25 kg svinekjøtt (skåret i biffskiver); 1 stk løk (i tynne skiver); 2 ts salt (3 teskjeer i originalen); 1 ts pepper; 100 g smør (eller smult)

Kort oppskrift på svinebiff: skåret svinekjøtt stekt som alminnelig biff i smør eller smult, med løk, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens korteste oppskrifter: hun viser til beskrivelsen av alminnelig biff tidligere i kjøttkapitlet og oppgir bare mengdene. Fleskefett (smult) var vanlig stekefett i 1914.

Slik gjør du

1
Gjør kjøttet i stand
Tørk kjøttskivene, bank dem lett flate og gjør dem pent i stand.
2
Stek biffene
Brun smøret eller smultet i en godt varm panne og stek biffene raskt brune på begge sider, til de er gjennomstekt. Strø over salt og pepper.
3
Løk og saus
Stek løkskivene gyllne i fettet og legg dem over biffene. Visk ut pannen med litt vann eller kraft og hell skyen over.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål, og den korte henvisningen «behandles som almindelig bif» er skrevet ut som en enkel framgangsmåte med stekepanne og løk. Fleskefett er angitt som smult, med smør som alternativ.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 250) → 1949 (korrekturlest, s. 279)~31% av teksten endretfjernetlagt til

1 1/4 kg. skjært ~~kjøt~~ kjøtt 1 løk 3 ~~teskeer~~ teskjeer salt 1 ~~teske~~ teskje pepper 100 gr. smør eller fleskefett. Behandles som almindelig ~~bif.~~ biff.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt bruker jeg til svinebiff?: Oppskriften angir 1 1/4 kg skjært (utskåret) svinekjøtt til 5 porsjoner, sammen med 1 løk, 3 teskjeer salt, 1 teskje pepper og 100 g smør eller fleskefett.
Hvordan tilberedes svinebiffen?: Originalteksten sier kort at kjøttet «behandles som almindelig bif», altså krydres med salt og pepper og stekes i smør eller fleskefett sammen med løk. Regn med rundt 30 minutter totalt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 250.
Kan jeg bruke smør i stedet for fleskefett?: Ja, oppskriften oppgir 100 g smør eller fleskefett som likeverdige alternativer.