Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalv i karri

Kalv i karri fra Erken 1914: kalvebryst eller -bog kokt mørt, servert i lys smør-mel-saus av kraften tilsatt 1 ts karri (uten videre koking), med kokt ris formet i små former rundt kjøttet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 212 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens karriversjon av kalvefrikassé, et tidlig eksempel på indisk-inspirert krydder i norsk borgerlig kokekunst rundt 1914. Fremgangsmåten viser videre til frikasséoppskriften foran.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Vask kjøttet, del det over benet og kok det mørt i kokende, saltet vann, ca. 2 timer. Ta kjøttet opp, sil kraften og skjær kjøttet i passende stykker.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med 7,5 dl silt, avskummet kalvekraft. La sausen småkoke noen minutter.

  3. 3

    Tilsett karri

    Rør karrien ut i litt kraft og tilsett den i sausen. Sausen må ikke koke etter dette. Legg kjøttstykkene i sausen og varm dem forsiktig gjennom.

  4. 4

    Servering

    Legg kjøttet på et litt dypt fat med sausen. Server kokt ris til; risen kan formes i små former, hvelves når den er kald og legges rundt kjøttet.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (g, dl, ts). Fremgangsmåten er skrevet ut i fulle trinn, siden originalen henviser til frikasséoppskriften. Risengryn er kalt ris.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 212) → 1949 (korrekturlest, s. 242)~32% av teksten endretfjernetlagt til
2½ kg. kjøt, kjøtt, bryst eller bog vand vann salt 50 gr. smør 50 gr. hvetemel ¾ l. kalvekraft 1 teske teskje karri. Kjøttet vaskes, knækkes knekkes og kokes som forklaret forklart ovenfor. Naar Når sausen er laget, tilsættes tilsettes karrien, utrørt i litt kraft. Sausen skal da ikke koke mere. Kokt risengryn eller byggryn serveres til; grynene kan, efterat efter at de er kokt, formes i smaa små former; hvælves, naar hvelves når de er kolde, og serveres rundt kjøttet, som er oplagt paa lagt på et litt dypt fat.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken stykningsdel bruker jeg?
Bryst eller bog av kalv, ca. 2½ kg. Kjøttet vaskes og knekkes (hakkes/deles med bein) før koking i saltet vann.
Hvor lang tid tar retten?
Beregn rundt 2 timer og 20 minutter i alt, det meste til koking av kjøttet til det er mørt, samt tid til saus.
Hvordan lager jeg karrisausen?
Rør en lys jevning av 50 g smør og 50 g hvetemel, spe med ¾ liter kalvekraft. Til slutt tilsettes 1 teskje karri utrørt i litt kraft – sausen skal ikke koke etter dette.
Hva serveres til?
Kokt risengryn. Etter koking kan risen formes i små former, hvelves når den er kald og legges rundt kjøttet på et litt dypt fat.