Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålpudding

Kaalpudding fra Erken 1914: to spisskålhoder kokes møre i buljong, hakkes og blandes i hvit saus av 50 g smør, 40 g mel og 4 dl melk, med 6 egg, grovhakket saltkjøtt/tunge/skinke og krydder. Stekes i form 1 time og serveres med rørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 197 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kålpudding var en vanlig hverdagsrett der kål og rester av saltkjøtt, tunge eller skinke bakes i form med hvit saus og egg.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kålen

    Kok kålen mør i vannet tilsatt buljongterningene.

  2. 2

    Hakk kålen

    Ta kålen opp og hakk den litt.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken til en jevn saus. La den koke opp.

  4. 4

    Bland

    Rør kålen inn i sausen, ta gryten av varmen og tilsett eggeplommene, det grovhakkede kjøttet og krydderne. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Stek

    Hell blandingen i en smurt og strødd form og stek i ovnen ved 175 °C i ca. 1 time.

  6. 6

    Server

    Serveres med rørt smør.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerken» tolket som ca. 400 g kjøtt, desiliter og gram gjengitt i moderne enheter, ovnstemperatur (175 °C) lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 197) → 1949 (korrekturlest, s. 228)~40% av teksten endretfjernetlagt til
2 spidskaalhoder spisskålhoder 1 l. vand 3 maggibuljongterninger 1. vann 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 4 3/4 del. melk 6 4 egg 1 dyp tallerken salt kjøt, kjøtt, tunge eller skinke pepper salt muskat. Kaalen Kålen kokes mør i vandet, tilsat buljongterningerne. Naar kaalen vannet. Når kålen er kokt, tages tas den op og hakkes litt, hvorefter den haves has i sausen, laget av smør, mel og melk. Gryten tages tas av varmen, eggeblommerne haves eggeplommene has i samt det grovt hakkede kjøt, kjøtt, krydderier og de stivvispede hviter. Haves Has i smurt og strøet strødd form og stekes i ovn 1 time. Serveres med rørt smør. hvit saus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt bruker jeg i kålpuddingen?
En dyp tallerken saltkjøtt, tunge eller skinke, grovt hakket. Kjøttet er altså allerede kokt/saltet, og blandes inn i kål- og saussblandingen.
Hvor lenge skal puddingen stekes?
Den stekes 1 time i ovnen i en smurt og strødd form. Kålen kokes mør på forhånd i vann med buljongterninger, så samlet tid blir omtrent 100 minutter.
Hvordan får jeg puddingen luftig?
Eggene deles: plommene røres inn i den avkjølte sausen (gryten tas av varmen først, så de ikke skiller seg), og de stivvispede hvitene vendes inn til slutt.
Hva serveres til?
Rørt smør, slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 197) angir.