desember 1940

• 100 gr. smør
• 125 gr. mel
• 2 spiseskjeer melk
• 1 knivsodd salt

1. Forberedelse. Smøret smuldres i melet, tilsettes melken, eltes hurtig sammen, settes koldt.
2. Forming. Kjevl deigen tynt ut, klæ små former utenpå, stek dem lyse gule.
3. Fylling. Fyll posteiene med en blanding av kokt sopp, hakket kalvebrissel, stuet i en god hvit saus. Istedenfor brissel kan man bruke kjøtt.

• 3 kg. dyrerygg
• 0,5 kg. flesk
• 0 smør
• 0 salt
• 80 gr. mel
• 1 l. kraft
• 1 l. melk
• 0,5 l. sur fløte

1. Forberedelse. Vask og tørr dyreryggen, skjær vekk alt skinn, spekk den med fleskestrimler, gni den med salt.
2. Steking. Brun den godt i smør, spe med kjøttkraft og melk, drypp den ofte. Steker ca. 1½ time, spe med fløten den siste ½ time.
3. Servering. Når den er stekt, legges den op på fat, skjær filetene fra benet og skjær tynne skiver tvers over trevlene.

• 0 eggekrem
• 0,5 plomme eller eple (forvellet i sukkersaus)
• 1 kremklatt

1. Framstilling. Lag en god eggekrem, fyll et sorbetglass halvt med denne, legg en halv plomme eller eple forvellet i sukkersaus i og en kremklatt på toppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 skje smør
• 2 skjeer mel
• 4 dl. melk
• 125 gr. kokt skinke (meget finhakket)
• 3 hele egg
• 0 salt (litt)

1. Saus. Lag saus av smør, mel og melk, tilsett eggene.
2. Forming. Smør en randform godt, dekk bunnen av sidene med skinke, ha eggblandingen oppi.
3. Steking. Kok den i vannbad 3/4 til 1 time. Hvelv den, fyll tomatsaus i midten.

• 1,5 l. kraft
• 1 gulerot
• 0,5 pastinakk
• 2 purrer
• 1 skive selleri
• 0,5 kg. sopp (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 skjeer smør

1. Tilberedning. Skjær grønnsakene i strimler, la dem surre i smøret, tilsett salt og pepper, spe med kraften, kok til grønnsakene er kokte.
2. Servering. Når suppen skal serveres, tilsettes den finhakkete kokte sopp.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg. kjøttfarse

1. Framstilling. Smør små timbalformer riktig godt, fyll dem vel halvfulle med kjøttfarse, la formene koke i vannbad i stekeovnen til de er ferdige, ca. ¾ time. Hvelv dem.

• 7 ansjos (7-8)
• 75 gr. smør
• 1 liten løk
• 1 eggeplomme
• 1 teskje hakket persille
• 0 kajennepepper (noen få korn)

1. Tilberedning. Ansjosene befries for skinn og ben, hakkes meget fint. Den finhakkete løk surrer i smøret, tilsettes ansjosene, persillen, eggeplommen og kajennepepper, rør forsiktig til blandingen er tyknet.
2. Servering. Smør dette på brød som er ganske lett ristet i smør.

• 0,5 kg. mel
• 0,5 l. melk
• 2 egg
• 2 spiseskjeer sukker
• 2,5 teskje bakepulver
• 0,5 teskje kardemomme

1. Deig. Bland mel, sukker, bakepulver og kardemomme, rør i de vispede egg og melken.
2. Steking. Bruk skje og legg små boller i kokende smult. Kokes gulbrune, legges op på gråpapir.

• 3 del mel
• 3 del tynn fløte
• 2 del vann
• 1,5 del smeltet smør
• 0 sukker (litt)
• 0 smør (til steking)

1. Forberedelse. Melet røres ut i fløten, tilsett det øvrige.
2. Steking. Stek pannekaker så tynne som mulig.
3. Fyll og rull. Legg litt syltetøi på dem og rull dem sammen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 jevne sellerier
• 10 minutter koking i vann (10–15)
• 0 kjøttfarse (eller stuing av annet kokt kjøtt)
• 0 kraft (litt)

1. Uthuing. Ta jevne sellerier, hui dem ut.
2. Forkoking. Kokes 10–15 minutter i vann.
3. Fylling. Fylles en ten med kjøttfarse eller med stuing av annet kokt kjøtt, f.eks. rester av timbalene.
4. Ferdigsteking. Kok dem ferdige i litt kraft i kasserolle eller form.
5. Servering. Serveres med brun saus eller tomatsaus.

• 10 l vann
• 2 l salt
• 0,25 kg sukker
• 90 gr salpeter
• 4 kg skinke (1 stykk, 4–5)

1. Tilberedelse. Laken kokes og helles kold over skinken.
2. Lagrering. Ligger i laken 12–14 dager, tas opp, renner av, røkes.

• 2 kg kalvebryst (ca.)
• 2 kalvenyrer
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kraft (på benet)
• 0 smørklatter

1. Forberedelse. Skjær ut benet av kalvebogen eller brystet, kok kraft på dette. Strø salt og pepper på kjøttet, skjær op nyrene, legg dem på kjøttet og rull dette sammen, bind godt om med hyssing.
2. Steking. Legg dem i varm panne, belegg dem med smørklatter og sett dem i varm ovn. Spe med kraft når kjøttet er blitt brunt og drypp ofte. Stekes 1½ til 2 timer.
3. Ferdig. Ta den op, ta av hyssingen, skjær den i skiver tversover, sil og skum skyen til saus.

• 200 gr smør
• 0,5 kg mel
• 0,5 l kokende vann
• 6 egg
• 0 sukker
• 0 smult (til å koke i)

1. Deigforberedelse. Smør og mel røres sammen, spes med vannet, koker til det slipper gryten, tas op, avkjøles.
2. Tilsetting. Tilsett litt salt, sukker og eggene ett ad gangen, bland deigen godt.
3. Heving. La dem hvile 1 time.
4. Kokking. Lag små boller med skje, kok dem i det varme smult til de er pent hevet og lysebrune, drysses med melis ved serveringen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg hellefisk
• 0 salt
• 0 eggehvite
• 0 kavring (støtt)
• 0 smør

1. Forberedelse. Skjær den vaskede fisk fra skinn og ben, skjær den op i fingertykke skiver, strø på salt og vend den i eggehvite og kavring.
2. Steking. Stek den i smør på panne.

• 100 gr. smør
• 0,25 sitron (saften av)
• 1 spiseskje persille (finhakket)

1. Tilberedning. Rør smøret hvitt, tilsett sitronsaft og persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg poteter (kokte)
• 2 eggeplommer
• 130 gr. ost (reven skarp)
• 0 salt
• 0 pepper
• 3,5 eggehviter (stivpiskede)

1. Forberedelse. De kokte poteter males, irøres krydderiene, osten og eggeplommene, til slutt de stivpiskede hviter.
2. Steking. Hell røren i en smurt ildfast form, stek den ved jevn varme ca. 1 time.

• 1 kg lever
• 200 gr. flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 45 gr. potetmel

1. Forberedelse. Den utvannet lever skjæres smått op, males 1 gang med flesk, salt og potetmel.
2. Steking. Lag runde kaker, stek dem i smør på panne. Lag viltsaus eller almindelig brun saus, la kakene småsurre ¼ time i sausen.

• 0,25 kg mel
• 0,5 potetmel
• 0,5 hvetemel
• 2 l melk
• 50 gr. smør
• 3 egg
• 1 knivsodd salt

1. Røring. Melet røres ut i litt av melken, tilsett eggene og hell jevningen i resten av melken når denne koker.
2. Koking. La grøten koke et par minutter under stadig omrøren. Ta den av ilden, rør i smør og salt, hell den op.

• 0 kokte grønnsaker (småttskårne)
• 0 kjøttrester
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,25 l vann
• 2 spiseskjeer olje
• 0 sennep
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 eddik
• 2 eggeplommer

1. Tilberedning. Småttskårne kokte grønnsaker og kjøttrester, hvis man har, blandes i følgende majones: 50 gr. smør, 50 gr. mel, ¼ l. vann, 2 spiseskjeer olje, sennep, pepper, salt, eddik, 2 eggeplommer.

• 0,5 kg klippfisk
• 100 gr makaroni
• 0,25 l melk
• 3 egg
• 50 gr smør
• 0 pepper

1. Kok makaronien. Makaronien kokes i melken, tilsett mer melk hvis nødvendig, det skal nesten koke til grøt.
2. Forbered røren. Rør i smøret, avkjøles litt. Tilsett den kokte for skinn og ben befridde fisk, krydderier og eggene.
3. Stek. Ha røren i en smurt form og stek den i stekeovn ca. 3,5 time. Server smeltet smør til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rødbeter kokte
• 0 potetmos
• 0 smør
• 0 støtt kavring
• 0 reven ost

1. Lag postei. De kokte rødbeter skjæres i tynne skiver, legg dem lagvis med potetmosen i smurt form, strø med støtt kavring og ost og la formen steke ca. 20 minutter.

• 1 kg spinat eller 0,5 kg grønnkål
• 50 gr smør
• 30 gr mel
• 1 del tykk fløte
• 1,5 del kraft
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forbered grønnkål. Den rensede grønnkål grovhakkes, surrer i smøret, spe med kraften, krydres.
2. Ferdigstill. Tilsett like før den serveres den stivpiskede fløte. Rør godt om.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 del kremfløte
• 2 del tyttebærsyltetøi
• 12 små kavringer
• 1 del melk
• 0,5 spiseskje sukker

1. Visp fløte. Fløten vispes stiv og irøres syltetøiet.
2. Bløt kavringer. Melk og sukker blandes og kavringene bløtes heri og blandes i fløten.
3. Server. Serveres i dypt fat. En enkel, men god rett.

• 1,5 kg fisk
• 100 gr makaroni
• 20 gr mel
• 0,75 dl melk
• 3 stk egg
• 1 dl tomatpuré
• 2 skjeer reven ost
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Skjær ut fiskefiletene, kok disse i lite vann, hell kraften fra, legg dem i panne eller form. Rør melet ut i del av kraften, tilsett salt og pepper, hell dette over fisken, bland makaronien og tomatpuréen, legg dette over fisken. Pisk eggene med melken, rør i osten, hell denne blandingen over makaronien. La formen stå litt før den settes inn i ovnen, steker til eggene er stivnet. Av fisk kan man bruke både torsk og sei.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 snau kvartliter mel
• 1 snau kvartliter melk
• 4 teskjeer bakepulver
• 1 teskje salt
• 2 teskjeer smeltet smør
• 1 stk egg
• 1 toppet teskje sukker

1. Tilberedning. Bland alle ingrediensen, tilsett det piskede egg og melken, ha røren i godt smurte muffins eller sandformer, stek dem straks i middelsvarm ovn.

• 1 kg svinekjøtt
• 0,5 kg kalvekjøtt
• 25 gr potetmel
• 0,5 l melk (ca)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær

1. Tilberedning. Mal kjøtt og flesk 4 ganger sammen med potetmel og salt. Arbeid deigen godt med krydderiene, spel litt efter litt med melken. Lag deigen til runde kaker, brun dem i smør eller fett, legg dem på langpanne og stek dem i stekeovnen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 del kokte, småtskårne rødbeter
• 2 del kokte småtskårne poteter
• 3 stk epler
• 1 stor eller 2 små salte agurker
• 1 stk finhakket løk
• 0 sukker
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 eddik

1. Tilberedning. Eplene skrelles, kjernehuset tas vekk, skjær dem i pene terninger, hakk agurkene meget fint. Rør eddik, sukker, salt og pepper sammen. Bland dette efter smak, tilsett alt det øvrig forsiktig, strø salaten med finhakket persille og pynt med et hardkokt egg.

• 1 torsk på ca. 3 kg
• 0,25 kg fiskefarse
• 0 pillete reker (noen)
• 0 smør
• 0 salt
• 0 persille (hakket)
• 0 kavring (støtt)
• 0,25 l fiskekraft

1. Forberedelse. Torsken rundrenses og vaskes meget godt. Gnis med salt og fylles med fiskefarsen hvori rekene er blandet.
2. Steking. Legg fisken i en stor stekepanne, drypp et par skjeer smeltet smør over, strø med persille og støtt kavring, sett pannen i het stekovn. Når den begynner å bli brun, sper man med fiskekraften, drypp fisken ofte, la den steke ca. 1/4 time.
3. Servering. Serveres med hvit saus eller tomatsaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr smør
• 225 gr mel
• 225 gr kokte poteter
• 0 epler
• 0 sukker

1. Deig. Smør, mel og kokte poteter blandes til en jevn deig som kjevles ut ca. 1/2 cm. tykk.
2. Fylling. Eplene skrelles, befries for kjernehus. Åpningen fylles med sukker.
3. Steking. Klæ eplene med potetdeigen og stek dem lyse gulbrune på plate i varm ovn.
4. Servering. Serveres varme eller kolde.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr smør
• 125 gr mel
• 0,25 l melk
• 1 fisk (1 stor tallerken, kokt og renset)
• 4 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Hvit saus. Lag hvit saus av smør, mel og melk.
2. Tilsetting. Tilsett eggeplommene, krydder og den kokte, rensede, finhakkete fisk.
3. Eggehviter. Til sist tilsettes de 4 stivpiskede eggehviter.
4. Steking. Fyll stuingen i timbalformer, koker i vannbad ca. 1/2 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 egg
• 0 smør
• 0 ost (reven)
• 0 fløte
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Smør små ildfaste former.
2. Lagdeling. Ha i 1 skje fløte, strø dem med reven ost, ha egget forsiktig i, strø med reven ost, salt og pepper.
3. Steking. Sett formene i varm ovn til eggene er stivnet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr rått kjøtt
• 1 eggeplomme (rå)
• 1 teskje kapers
• 1 knivsodd salt
• 1 knivsodd pepper

1. Tilberedelse. Kjøttet skrapes langs med kjøtt-trevlen, irøres salt og pepper og formes til små runde biffer som hakkes på den ene side.
2. Servering. En rå eggeplomme og noen kapers legges på hver biff. Serveres med sennep og – om man vil – litt hakket løk.

• 1 dyp tallerken skrapet fisk
• 1 spiseskje salt
• 1 spiseskje potetmel
• 2 spiseskjeer smør
• 1,5 liter melk (kald, kokt)
• 0 muskatplomme

1. Blanding. Den skrapede fisk blandes med salt og potetmel.
2. Knuting. Males 5 ganger.
3. Smør. Smøret røres bløtt, males 5 ganger til, smøret tilsettes litt etter litt.
4. Melk. Rør i den kokte melk litt etter litt, arbeid farsen godt.
5. Krydring. Tilsett salt og muskat.
6. Stekking. Ha farsen i smurt form, kok den i vannbad ca. 1½ time.
7. Tilnote. Til denne farse kan brukes gjedde.

• 0,25 kg smør eller smult
• 0,25 kg sukker
• 0,5 kg mel
• 1 egg
• 0 mandeldråper (et par)

1. Røring. Smør og sukker røres hvitt, tilsettes egget, mandeldråpene og melet.
2. Forming. Trykk deigen ut så tynt som mulig i sandkakeformer.
3. Stekking. Stek dem lysebrune, ta dem ut av formene med en gang.
4. Fyll. Fyll dem med eplemos like før serveringen.

• 80 gr smør
• 80 gr mel
• 6 del kraft av hodet
• 0 kjøttboller
• 0 fiskeboller
• 0 hårdkokte egg
• 1 kalvehode
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kajenne

1. Koking av hode. Det skåldete, kløvete og utvannede hode kokes 2 å 3 timer.
2. Tunge. Tungen kokes samtidig, tas op når den er mør.
3. Skjæring. Når hodet er kokt, skjæres kjøttet fra. Skjæres i strimler eller firkanter når det er koldt.
4. Saus. Brun smør og mel, spe med kraften, tilsett det opskårne kjøtt, små kjøtt- og fiskeboller, salt og kajenne etter smak.
5. Servering. Skilpadden serveres meget varm på dypt fat. Pyntes med hårdkokte egg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 egg
• 60 gr sukker
• 0,5 l melk
• 100 gr mel

1. Røring. Rør melet ut med melken, tilsett det piskede egg og sukkeret.
2. Jernet. Jernet gjøres varmt i kokende smult.
3. Stekking. Dypp det i røren som ikke må gå over kanten, hold jernet igjen i smultet, kok til rosettbakkelsene er lysebrune.
4. Avlesing. Legg dem op på gråpapir så fettet kan renne godt av.
5. Servering. Serveres med syltetøi eller krem.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 0,5 l kraft
• 1 dyp tallerken opplukket fisk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitronsaft (litt)

1. Saus. Lag saus av smør, mel og kraft, tilsett krydderier, legg fisken i.
2. Brød. Stek 6 stykker franskbrød uten skorpe på panne i smør.
3. Servering. Legg fisken på brødet og server med en gang.

• 1,5 kg oksekjøtt
• 50 gr flesk
• 1 teskje pepper
• 0,5 teskje ingefær
• 0,25 teskje nellik
• 1 teskje salt
• 1 teskje finhakket løk
• 60 gr smør
• 30 gr mel
• 1,5 l vann
• 50 gr smør (til sausen)
• 40 gr mel (til sausen)
• 1 teskje sukker
• 1 teskje eddik
• 0,6 l kraft (ca.)

1. Spekking. Kjøttet spekkes med fleskestrimlene som dyppes i de blandede krydderier.
2. Steking. Kjøttet meles, brunes i smøret, spes med kokende vann når det er pent brunt, småkoker 1 time under lokk.
3. Sausen. Til sausen brunes smør og mel, spes med den silte kraft, småkoker noen minutter, tilsettes eddik, salt og sukker efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg jordskokker
• 1,5 l vann
• 1 selleri
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l kjøttkraft
• 1 del fløte
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 0 pepper

1. Koking. Jordskokkene skrapes og skylles, settes over ilden med det kolde vann, den finskårne selleri og litt salt, koker helt i mas, presses.
2. Rørning. Smør og mel røres sammen, tilsettes puréen, spes med kraften.
3. Finishing. Fløten og eggeplommene piskes godt, tilsettes den kokende suppe.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l malte poteter
• 0,5 l kokt fisk
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr smør
• 1 egg
• 2 spiseskjeer fløte
• 0 skinkeskiver
• 0 persille
• 0 egg (hvis man vil spandere det)

1. Blanding. De malte poteter irøres salt, pepper, det smeltede smør, de piskede egg, den opplukkede fisk, tilsist fløten.
2. Steking av flesk. Skjær tynne fleskeskiver, sprøstek disse på panne, ta fleskeskivene op.
3. Steking av kaker. Lag runde kaker av fiskefarsen, stek disse i fleskefettet.
4. Servering. Fiskekakene legges på fat, serveres med skinkestykkene.

• 0 røket skinke
• 0 vann (kaldt)

1. Koking. Den røkede skinke settes over ilden i koldt vann. Småkoker ca. 3 timer.
2. Avkjøling. La skinken bli liggende i laken til den er litt avkjølt, tas op.
3. Glasering. Skal den glaseres, flåes svoren av, strø et godt lag sukker på, brun dette til karamell med glovarmt jern. Dette gjøres ikke før den dag man skal bruke skinken.

• 100 gr mel
• 30 gr sukker
• 0,5 l melk
• 1 egg
• 0,5 kg epler

1. Røre. Lag røre av mel, sukker, melk, egg.
2. Eplene. Epler skrelles, kjernehuset fjernes. Skjær eplene i tynne skiver, la disse surre på stekepanne i en liten klatt smør.
3. Steking. Når disse er blitt myke, helles røren over, rør godt rundt og la kaken steke til den er lysebrun. Stekes på begge sider.
4. Servering. Strøes over med sukker og serveres med en gang.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kalvenyrer eller oksenyrer
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l kraft
• 1 del tomatpuré
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. De utvannede, brunede nyrer skjæres i skiver.
2. Saus. Smør og mel brunes godt, spes med kraften, koker noen minutter.
3. Finishing. Tilsett tomatpuré, krydderier og de opskårne nyrer, trekker 10—15 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 lever fra gris (utvanndet, flådd, skjåret opp og overheldt kokende vann som straks helles av)
• 0,5 flesk (maldt sammen med lever)
• 1 gang lunge (maldt)
• 1 hjerte (maldt)
• 1 mellemgulv (maldt)
• 1 kjøtt fra hode (kokt og maldt)
• 1 liter hakkemat
• 2 del kald kjøttkraft
• 0,5 del halve byggryn (utbløtt i kraft)
• 1 teskje potetmel
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 ingefær (etter smak)
• 0 løk (etter smak)

1. Forbered lever. Den utvannede lever flåes, skjæres opp og overhelles kokende vann som straks helles av igjen. Tørr skivene.
2. Mal ingrediensene. Mal lever sammen med like meget flesk. Mal likeledes 1 gang lunge, hjerte, mellemgulv og kjøtt av hodet som er kokt.
3. Blandsaus. Til 1 liter hakkemat tilsettes 2 del. kald kjøttkraft, hvori er utbløtt ½ del. halve byggryn, 1 teskje potetmel, salt, pepper, ingefær og løk etter smak.
4. Fyll og kok. Stoppes i smale tarmer, koker i saltvann 3¼ time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 spekesild (utvanndet, befriet for skinn og ben)
• 1 del tykk sur fløte
• 0 eddik (etter smak)
• 0 sukker (etter smak)

1. Forbered silden. De utvannede sild befries for skinn og ben, skjæres i passende stykker.
2. Tilberedning. Legges på fat, overhelles fløten hvori er tilsatt eddik og sukker etter smak.

• 0,5 kg brune bønner (bløtt ut 1 døgn)
• 70 gr smør
• 50 gr mel
• 2,5 l vann (ca.)
• 1 stykke flesk (lite)
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 eddik

1. Forbered bønnene. Bønnene bløtes ut 1 døgn, sett dem over til koking i vannet sammen med et stekeben eller et stykke flesk.
2. Kok bønnene. Koker til bønnene er møre, ca. 2 timer.
3. Brun smør og mel. Brun smør og mel, spe med bønnekraften, tilsett bønnene og krydderier.

• 1 tallerken finhakket kål
• 1 tallerken kokt fisk
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l fiskekraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 finhakket kokt selleri (litt)

1. Tilbered kålen. Den forvellede kål brunes i smøret, dampes til den er mør.
2. Fordel i skjell. Ta den opp og hell litt i hvert skjell, hold disse varme.
3. Lag saus. Lag saus av smør, mel og kraft, legg fisken i og la den bli varm, tilsett krydderier.
4. Serving. Legg den sliiete fisk i skjellene, strø litt selleri eller finhakket persille over.

• 1 grisehode (rengjort og utvanndet)
• 0 kalvekjøtt eller kaninkjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 allehånde
• 0 nellik
• 0 ingefær
• 0 revet løk

1. Kok hodet. Det rengjorte, utvannede hode settes over i kokende vann og koker 1 time.
2. Forbered svoren. Svoren skjæres forsiktig fra, legg denne utover et klæde som er opvridd i varmt vann og lagt i et passe stort fat.
3. Fortsett koking. Kok hodet videre til det er kokt. Skjær kjøttet fra benene i tynne skiver.
4. Lag sylte. Fett og magert legges lagvis med litt kokt kalvekjøtt imellem på svoren. Strø krydderier mellem hvert lag.
5. Press. Bind klædet sammen og kok sylten ½ time, legg den i press.
6. Saltlake. Neste dag legges den i saltlake — 8 l. vann, 1 l. salt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 0 salt

1. Tilberedning. Kok fisken, legg den på fat og hell sausen over.

• 75 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 l fiskekraft
• 1,5 teskje karri

1. Tilberedning. Smør og mel røres sammen, spes med kraften, koker 10 minutter, rør karrien ut i litt kold kraft og ha det i sausen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 300 gr. flesk
• 1,5 kg svinekjøtt
• 0,5 kg flesk
• 0,5 kg kalvekjøtt
• 50 gr. potetmel
• 0 dl kald melk eller kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres op og males 8 ganger med saltet, tilsettes krydderier, spes litt efter litt med den kolde melk. Arbeideigen godt. Flesket som er malt 2 ganger, arbeides i til slutt sammen med potetmelet. Pølsene stoppes noenlunde fulle, koker sakte 10–15 minutter. Kakene legges i langpanne, settes i stekeovnen til de er ferdige.

• 4 skjeer avskummet fett av syltekraften
• 60 gr. mel
• 1,5 l syltekraft
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 nellik

1. Tilberedning. Rør fettet og smøret sammen, spe med kraften, la det småkoke 10 minutter, tilsett krydderier. På suppen serveres opskårne røtter, kokte epler og melboller.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kjøttrester, kokte eller stekte
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Brun smør og mel, spe med kraften, la dette koke noen minutter. Tilsett de opskårne kjøttrester, krydderier og la det småtrekke under lokk 1/2 time. Legg det på varmt fat, strø litt finhakket persille over, legg potetstappe og kokte gulerøtter vekselvis rundt.

• 1 svinelever
• 15 ansjos
• 0 teskjeer ansjoslake
• 125 gr. flesk
• 100 gr. mel
• 6 egg
• 0,5 l fløtemelk
• 1 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 nellik
• 0 allehånde

1. Tilberedning. Den utvannede svinelever males 6 ganger sammen med flesk, løk og ansjos, presses gjennem sikt. Tilsett krydderier, melet, de piskede egg og fløtemelken. Klæ to former med fleskeskiver, ha røren i og kok dem i vannbad ca. 1 1/2 time. Hvelves når de er kolde.

• 1 tallerkenfull kokt grønnkål
• 2 del revet brød
• 4 spiseskjeer smeltet smør
• 2 egg
• 2 del melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 knivsodd muskat

1. Tilberedning. Den vaskede kål fraklippes bladene som kokes møre i litt saltet vann. Vannet trekker fra og kålen hakkes eller males fin. Nu tilsettes brød, smør, eggeplommer, krydderier, melken og sist de stivpiskede eggehviter. Hases i smurt, strødd form, steker i varm ovn ca. 3/4 time. Serveres som selvstendig rett eller ved siden av kjøtt eller flesk.

• 0,5 kg gule erter
• 3 l vann
• 1 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 sellerirot

1. Bløting. Ertene bløtes natten over i litt av vannet.
2. Koking. Settes over ilden med resten av vannet, den fint hakkede løk og sellerien. Koker til ertene er godt kokt.
3. Finishing. Sellerien tas opp når den er ferdig, skjæres i små terninger som helles på suppen når den serveres. Krydres etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 tørrfisk
• 1 l fiskelut
• 12 l vann

1. Første bløting. Fisken bløtes 8 dager i kaldt vann, helst under rinnende vann. Vannet må i alle fall byttes 2 ganger hver dag.
2. Fiskelutbehandling. Bland vannet og fiskeluten, legg fisken heri i 4 døgn, ta den opp og legg den over i kaldt vann i 2–3 døgn. Bytt vannet ofte.
3. Koking. Når den skal kokes, skjæres den opp i litt store stykker, settes over ilden i kokende saltet vann, kokes forsiktig og i minst mulig vann.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 180 gr kokt eller stekt kjøtt
• 60 gr røket flesk
• 1 løk
• 1 del revet brød
• 0,5 del melk
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Maling. Kjøtt og løken males 1 gang.
2. Blanding. Brødet som er bløtt i melken, røres i, krydderier og det vispede egg.
3. Steking. Lages opp og stekes i smør som frikadeller. Kokte eller rårevne grønnsakker til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stor sellerirot
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l kraft (ca.)
• 0,5 del fløte
• 1 eggeplomme
• 0 salt

1. Klargjøring. Sellerien renses, vaskes, skjæres smått opp, koker helt i mas i lite vann.
2. Sikting. Gnis gjennem sikt.
3. Tilberedning. Smør og mel røres sammen, spes med selleripuréen og kjøttkraften, koker noen minutter.
4. Finishing. Eggeplommen og fløten piskes i terrinen, tilsettes den kokende suppe. På suppen kan serveres gulerotstrimler, kjøttstrimler eller ristede brødterninger.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg kalvekjøtt (renskåret)
• 200 gr flesk
• 0 salt
• 0 ingefær
• 0 muskat
• 3 del melk (ca.)

1. Maling. Kjøtt og flesk males 2 ganger.
2. Krydring. Tilsettes krydderiene og melken litt etter litt.
3. Forming og panering. Lag runde, flate kaker som dyppes i eggehvite og støtt kavring.
4. Steking. Stekes pent brune i smør eller fett.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 tallerken eple- eller rabarbra grøt
• 100 gr mel
• 0,5 teskje bakepulver
• 50 gr smør
• 0,25 del vann
• 1 liten skje sukker

1. Deigblandning. Mel, sukker og bakepulver blandes, tilsettes vann og smør.
2. Kjevling. Deigen kjevles ut.
3. Lagdeling. Grøten legges i bunnen av en smurt form, den utkjevlede deig legges over som lokk, smør over litt vann og strø med sukker.
4. Steking. Stekes i ovnen ca. 1/2 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 nysilt melk
• 0 utbløtte byggryn (hele)
• 0 fløte (efter hjertelag idet suppen serveres)

1. Tilberedning. Nysilt melk, utbløtte byggryn (hele) og kanskje fløte efter hjertelag idet suppen serveres.

• 1,5 kg ribbe
• 2 dl vann
• 2 teskje salt
• 1,5 teskje pepper

1. Forberedelse. Ribben knekkes, vannes ut 1 time, gnis inn med pepper og salt.
2. Steiking. Legges med bensiden ned i varm stekepanne, hell på det kokende vann. Sett ribben i het stekeovn, stek den ca. 2 timer, spe efter hvert på mere kokende vann.
3. Saus. Sil skyen til saus. Hvis man vil ha jevnet saus, bruner man 30 gr. smør og 30 gr. mel, spe med ca. 1/2 l. silt og skummet sky, tilsett salt og sennep efter smak.

• 15 l vann
• 3 l enerlåg
• 1 kg farin
• 1 flaske bokkøl
• 1 flaske baierøl
• 2 ert gjær

1. Blanding. Sukkeret opløses i enerlågen, blandes med vann og øl.
2. Oppvarming. Dette opvarmes til det er melkevarmt, tilsettes den utrørte gjær.
3. Gjæring. Hell ølet i et kar, la det stå med lokk 1 døgn uten å røres, er det koldt, legg et pledd over.
4. Tapping. Skum så forsiktig, tapp ølet på rene flasker, som korkes.
5. Oppbevaring. Flaskene bør stå 14 dager om vinteren før de kan brukes, om sommeren er 8 dager nok. Flaskene bør opbevares i mørk kjeller.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 kg potetmel
• 0,25 kg sukker
• 0,25 kg smør
• 4 egg
• 3 teskje bakepulver

1. Røremasse. Pisk eggeplommene med sukkeret, tilsett det smeltede smør og melet hvori bakepulveret er blandet.
2. Finisering. De stivpiskede eggekviters skjæres i til slutt.
3. Steiking. Smør vaffeljernet, legg en skje av røren i, press godt sammen, stek på begge sider til de er lyse brune og sprø.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 80 gr. smør
• 90 gr. mel
• 0,25 l melk eller grønnsakvann
• 0,25 l kokte, opskårne grønnsaker (ca.)
• 3 egg
• 0 salt

1. Forberedelse. Rør sammen smør og mel, spe med melk eller grønnsakvann.
2. Avkjøling. Ta jevningen av varmen, rør i eggeplommene og salt.
3. Tilslutt. Tilslutt de stivpiskede hviter. Røren legges lagvis med grønnsaker i smurt form.
4. Steking. Stekes i varm ovn ca. 3/4 time.

• 0 rakfisk
• 0 flatbrød
• 0 smør
• 0 potetpuré

1. Tilberedelse. Rakfisken befries for skinn og ben, skjæres i passende stykker på skrå.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 pakke Erbes rompudding
• 1 pakke Erbes gelé (bringebær eller rødvin) (f.eks. mindre søt rødvingelé)

1. Rompudding. Lag først rompuddingen, følg opskriften på pakkens bakside, slå op i form og sett den til avkjøling.
2. Gelé. Lag geléen, slå den, mens den er varm, over den kolde pudding. Løs puddingen rundt kanten med en tynn kniv. Den vil da flyte op og den varme gelé flyte ned i formen. Står til neste dag.
3. Servering. Formen holdes 10 sekunder i varmt vann, hvelves, pyntes med valnøttkjerner og pisket fløte. Delikat.

• 100 gr. makaroni
• 100 gr. grønne erter eller gulerøtter (del.)
• 0,5 dl melk
• 4 egg
• 0 salt

1. Tilberedning. Eggene piskes med saltet og melken, tilsettes den kokte, finhakkede makaroni og de kokte, finhakkede gulerøtter eller erter. Fylles i små, smurte timbalformer, koker ca. 20 minutter i vannbad. Rørt smør til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr. plate sjokolade
• 6 egg
• 0 vann (litt)
• 2 dl fløte

1. Tilberedning. Sjokoladen smeltes i litt varmt vann, rør i eggeplommene, la det stå over ilden til det er tykt. Tas av, røres i til det er koldt, tilsettes de stivpiskede eggehviter. Legg kremen i små dessertkopper, pynt med den stivpiskede fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 kg svinekam
• 3 l vann

1. Tilberedelse. Svinekammen bør ha ligget i saltlake 1 uke, henges opp for å tørkes, røkes. Settes over til koking i kokende vann, småkoker ca. 9 timer. Skjær kjøttet fra benet, skjær tynne skiver tvers over trevlene. Serveres med rødkål.

• 0,5 l stikkelsbærsyltetøi
• 0,5 l vann
• 40 gr potetmel

1. Tilberedelse. Kok syltetøi og vann, tilsett potetmel jevningen. Øses opp.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg reven ost eller ostemasse
• 100 gr kokte poteter
• 100 gr kokt makaroni
• 50 gr smør
• 75 gr mel
• 1 dl melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 0 løk

1. Tilberedelse. Smør, mel og melk gis et opkok, avkjøles. Poteter og makaroni males 1 gang, blandes med osten, røres i jevningen, tilsett krydderiene etter smak. Lag små biffer på melet, vend disse i saltet melk og støtt kavring, stek dem i smør eller fett, legg den sprøstekte løk over biffene på fatet.

• 90 gr marg
• 60 gr sukker
• 60 gr mel
• 60 gr kavring
• 0,25 teskje kardemomme
• 0,25 teskje kanel
• 3,5 dl fløte
• 8 stk egg
• 50 gr mandler

1. Tilberedelse. Margen skjæres i så store stykker som mulig, gis et opkok med fløten og sukkeret. Når det koker, irøres melet og den støtte kavring, koker til det slipper gryten, avkjøles. Tilsettes eggeplommene, krydderiene, de skåldte, finhakkede mandler og de stivpiskede eggehviter, hases i smurt form, koker i vannbad ca. 1,5 time. Serveres varm med rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 stk eggeplommer
• 4 spiseskjeer sukker
• 4 spiseskjeer kremfløte
• 4 stk kardemomme
• 4 desiliter hvetemel

1. Tilberedelse. Pisk eggeplommer og sukker 20 minutter, tilsett den stivviskete fløte og det øvrige.

• 2 stk egg
• 125 gr sukker
• 50 gr smør
• 2 stk mandler (kan sløifes)
• 200 gr hvetemel
• 0,5 teskje hjortetakk
• 0 salt
• 0,5 teskje kardemomme

1. Tilberedelse. Visp egg og sukker 1/4 time, tilsett den stivpiskete fløte og litt av melet og de skollete, hakkete mandler. Sist resten av melet. Arbeid deigen godt, kjevl deigen ut, stikk den ut til ringer som kokes gulbrune i smult.

• 30 gr hvetemel
• 200 gr smør
• 75 gr sukker
• 20 gr skollet og revne mandler (kan sløifes)
• 1 stk eggeplomme

1. Tilberedelse. Alt blandes, arbeides til deig, står kaldt 1/2 time, kjevles ut, stikkes ut med rundt jern, pensles med egg, strøes med sukker. Stekes lysebrune i varm ovn.