Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Nyreragu

Nyreragu fra Erkens Stor kokebok: stekt kalvenyre i små terninger i en brun smørbolle-saus spedd med kalvekraft, smakt til med sherry, salt og cayenne, servert på små loffskiver stekt i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 225 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten varmrett fra kapitlet om kalveinnmat, beregnet på å bruke opp stekt nyre. I originalen er ingredienslisten satt i to smale spalter, slik at noen ord er gjentatt i OCR-teksten.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær nyren

    Skjær den stekte nyren opp i ganske små firkanter.

  2. 2

    Brun jevning

    Brun smør og mel sammen i en kjele.

  3. 3

    Spe sausen

    Spe med kalvekraft til en tykk saus og la den småkoke i 5 minutter.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett sherry, salt og cayenne. Legg nyrebitene i den varme sausen og la dem bare bli gjennomvarme – de må ikke koke, da blir de harde.

  5. 5

    Stek loffen

    Stek små runde loffskiver i smør til de er gyllne.

  6. 6

    Servering

    Legg ragouen på de stekte loffskivene og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder på nyre, kraft, sherry, krydder, loff og stekesmør er anslått og angitt i moderne mål. «Franskbrød» er modernisert til loff. Gjentatte oppføringer i den tospaltede ingredienslisten er ryddet bort.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 225) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvenyre 1 stk kalvenyre (stekt). 35 gr. g smør (til sausen). 35 gr. hvetemel kalvekraft sherry g hvetemel. 3 dl kalvekraft. 0,5 dl sherry. 0,5 ts salt cayenne (etter smak). 1 knivsodd cayennepepper (etter smak). 8 stk små runde loffskiver. 50 g smør franskbrød. Den (til steking av loffen). Skjær den stekte nyre skjæres op nyren opp i ganske smaa firkanter. Smør små firkanter.. Brun smør og mel brunes, spædes sammen i en kjele.. Spe med kraft kalvekraft til en tyk saus, smaakoker tykk saus og la den småkoke i 5 minutter, tilsættes minutter.. Tilsett sherry, salt og cayenne. Serveres paa smaa Legg nyrebitene i den varme sausen og la dem bare bli gjennomvarme – de må ikke koke, da blir de harde.. Stek små runde franskbrødskiver, stekt loffskiver i smør. smør til de er gyllne.. Legg ragouen på de stekte loffskivene og server straks.

Note til Modernisert

Mengder på nyre, kraft, sherry, krydder, loff og stekesmør er anslått og angitt i moderne mål. «Franskbrød» er modernisert til loff. Gjentatte oppføringer i den tospaltede ingredienslisten er ryddet bort.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken nyre brukes, og hvordan forberedes den?
Kalvenyre. Den skal være stekt på forhånd, og skjæres deretter opp i ganske små firkanter før den blandes i sausen.
Hvordan lages sausen?
Brun 35 g smør og 35 g hvetemel, spe med kalvekraft til en tykk saus og la den småkoke i 5 minutter. Smak til med sherry, salt og cayenne.
Hvordan serveres nyreragu?
På små runde skiver franskbrød som er stekt i smør.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 225. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!