Hva slags nyre brukes, og må den forkokes?

Oppskriften bruker én ferdig stekt kalvenyre. Den hakkes meget fin før den blandes med løk, salt, pepper, eggeplomme, persille og en spiseskje kjøttkraft eller fløte.

De legges opp på flate fat og pyntes med karse eller salatblader. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 35 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 225.

Nyrebrød

Name: Nyrebrød
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kalvenyre (stekt); 1 ss finhakket løk (eller revet løk); 0,25 ts pepper; 0,5 ts salt; 1 stk eggeplomme; 1 ss kjøttkraft (eller fløte); 1 ts finhakket persille; 8 stk små runde loffskiver; 0,5 dl melk (til å dyppe skivene i); 50 g smør (til steking); 1 porsjon karse eller salatblad (til pynt)

Nyrebrød av Henriette Schønberg Erken: finhakket stekt kalvenyre blandes med løk, eggeplomme, persille, kraft eller fløte og krydder, strykes på melkedyppede loffskiver, stekes brune i smør og pyntes med karse eller salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 225 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten forrett eller smårett fra kapitlet om kalveinnmat, der rester av stekt nyre brukes opp. Slike «brød» av farse på loffskiver var vanlig som varm forrett og til smørgåsbord rundt 1914.

Slik gjør du

1
Hakk nyren
Hakk den stekte kalvenyren meget fint.
2
Lag røren
Bland inn løk, salt, pepper, eggeplomme, persille og kjøttkraft eller fløte, og arbeid røren godt sammen.
3
Legg på brødet
Dypp små runde loffskiver raskt i litt melk, og stryk røren litt tykt på begge sider av skivene.
4
Stek
Stek skivene pent brune i smør. Vend dem bare én gang.
5
Anretning
Legg nyrebrødene opp på flatt fat og pynt med karse eller salatblad.
6
Servering
Serveres varme som forrett eller liten rett.

Endringer fra originalen

Mengder på løk, krydder, loff, melk og stekesmør er anslått og satt i moderne mål. «Franskbrød» er modernisert til loff og «eggeblomme» til eggeplomme.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 225) → 1949 (korrekturlest, s. 254)~26% av teksten endretfjernetlagt til

1 stekt kalvenyre løk pepper salt 1 ~~eggeblomme~~ eggeplomme 1 ~~spiseske kjøtkraft~~ spiseskje kjøttkraft eller fløte 1 ~~teske~~ teskje finhakket persille franskbrød. Kalvenyren hakkes meget fin, ~~tilsættes~~ tilsettes løk, salt, pepper, ~~eggeblommen,~~ eggeplommen, persille og kraften eller fløten, arbeides godt sammen. Røren strykes litt tykt ~~paa~~ på begge sider av ~~smaa,~~ små, runde ~~franskbrødskiver,~~ franskbrødskiver som først er dyppet i litt melk. Stekes pent brune i smør, vendes kun én gang. — ~~Lægges~~ Legges op ~~paa~~ på flate fat, pyntes med karse eller salatblade.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags nyre brukes, og må den forkokes?: Oppskriften bruker én ferdig stekt kalvenyre. Den hakkes meget fin før den blandes med løk, salt, pepper, eggeplomme, persille og en spiseskje kjøttkraft eller fløte.
Hvordan stekes nyrebrødene?: Røren smøres litt tykt på begge sider av små, runde franskbrødskiver som først er dyppet i litt melk. Skivene stekes pent brune i smør og vendes bare én gang.
Hvordan serveres de?: De legges opp på flate fat og pyntes med karse eller salatblader. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 35 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 225.