Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplesuppe

Erkens eplesuppe fra 1914: epleskiver kokes med sitronskall i vann, siles, smakes til med sukker og sitronsaft og jevnes med potetmel eller eggeplommer. Variant med tørkede epler oppgitt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 63 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eplesuppe var en billig og vanlig fruktsuppe i norske hjem, og Erken gir både variant med friske og tørkede epler. Tørket frukt gjorde retten mulig hele vinteren.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør eplene i stand

    Vask og tørk eplene, fjern blomst og stilk, og skjær eplene i skiver.

  2. 2

    Kok

    Kok eplene sammen med sitronskallet og vannet i 1 time. Eventuelt kan litt hel kanel eller vanilje kokes med.

  3. 3

    Sil

    Gni alt gjennom en fin sil og ha suppen tilbake i gryten.

  4. 4

    Smak til og jevn

    Tilsett sukker og sitronsaft etter smak. Rør ut potetmelet i 1 dl kaldt vann, visp det i suppen mens den koker, og gi et oppkok.

  5. 5

    Servering

    Server suppen med små kavringer til.

  6. 6

    Variant med eggeplommer

    Suppen kan i stedet jevnes med 3 eggeplommer vispet til eggedosis med 125 g sukker. Hell den kokende suppen i under visping, og smak til med mer sukker.

  7. 7

    Variant med tørkede epler

    Bruk 350 g tørkede epler, 3,5 l vann, 40 g potetmel samt skall og saft av 1 sitron. Vask eplene i flere vann og bløt dem natten over. Kok dem i bløtevannet og gå ellers fram som med friske epler.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). «Haarsigt» er modernisert til fin sil. Variantene med eggeplommer og tørkede epler er beholdt som egne trinn/notater.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 63) → 1949 (korrekturlest, s. 75)~46% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 ½ kg. friske epler 3 2½ l. vand vann 20 gr. potetesmel 1 citron sitron sukker efter smak. Eplerne smak litt hel kanel. Eplene vaskes, tørres, blomst og stilk tages tas bort, eplerne eplene skjæres i skiver og kokes tillikemed skallet av citronen sitronen og vandet vannet i 1 time. Alt gnides derefter Kan gnis gjennem haarsigt. Haves hårsikt. Has tilbake i gryten, tilsættes til settes sukker og saft av citronen sitronen efter smak. Potetesmelet utrøres i 1 del. koldt vand vann og vispes i suppen, naar suppen når den koker, gives gis et opkok igjen. Til suppen serveres smaa små kavringer. Litt hel kanel eller vanilje kan kokes med i suppen. Suppen kan jevnes med 3 eggeblommer; eggeplommer; disse vispes til eggedosis med 125 gr. sukker; den kokende suppe heldes helles i, og suppen tilsættes tilsettes mere sukker om nødvendig. nødvendig, eller den kan jevnes med sagogryn, pressede byggryn eller potetegryn — 100 gr. til 2½ l. vann. Benyttes tørrede epler, tages tørredeepler, tas 350 gr. epler, 3 1/2 3½ l. vand, vann, 40 gr. potetesmel, skal skall og saft av 1 citron, en sitron, sukker efter smak. Eplerne Eplene vaskes i flere vand, lægges vann, legges natten over ibløt i vandet; sættes vannet; settes over i utbløtningsvandet utbløtningsvannet og kokes ellers som eplesuppe av friske epler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eplene koke?
Eplene kokes i 1 time sammen med sitronskallet og 3 liter vann. Deretter gnis alt gjennom hårsikt før suppen jevnes og gis et oppkok.
Hva brukes til å jevne suppen?
20 gram potetmel utrørt i litt kaldt vann vispes inn i den kokende suppen. Alternativt kan suppen jevnes med 3 eggeplommer vispet til eggedosis med 125 gram sukker, der den kokende suppen helles i.
Hva serveres til, og kan man variere smaken?
Små kavringer serveres til suppen. Litt hel kanel eller vanilje kan kokes med for ekstra smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 63. Den gir 6 porsjoner og bruker 1,5 kg friske epler, 3 liter vann, 1 sitron og sukker etter smak.