Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Margpudding

Erkens margpudding fra 1914: beinmarg kokt med fløte og sukker, avbakt med mel og kavring, rørt med eggeplommer, mandler og krydder, luftet med eggehviter og kokt i vannbad i ovnen 1½ time. Serveres med vinsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Margpudding var en festlig dessertpudding der beinmarg gav rikdom og fyldig smak, i slekt med de gamle brød- og formpuddingene. Erken koker den i vannbad i ovnen og serverer den med vinsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered margen

    Skjær margen i så store stykker som mulig.

  2. 2

    Kok opp

    Ha marg, fløte og sukker i en kjele og kok opp.

  3. 3

    Rør inn mel og kavring

    Når det koker, rør inn hvetemelet og den støtte kavringen. Arbeid røren godt til den slipper kjelen, og ta kjelen av varmen.

  4. 4

    Avkjøl og tilsett

    La røren avkjøles. Rør inn 8 eggeplommer én om gangen, deretter kardemomme, kanel og de skåldede, finhakkede mandlene.

  5. 5

    Vend inn eggehvitene

    Vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  6. 6

    Kok i vannbad

    Fyll blandingen i en smurt og strødd form. Sett formen i vannbad i ovnen og la puddingen koke ca. 1½ time, til den er fast.

  7. 7

    Server

    Hvelv puddingen på fat og server med vinsaus.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, g). Kardemomme og kanel er hentet fra den avkuttede sidekolonnen. «Marv» er presisert som beinmarg, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 481) → 1949 (korrekturlest, s. 552)~91% av teksten endretfjernetlagt til
90 400 gr. marv 60 franskbrød 8 del. fløtemelk 200 gr. sukker 60 marv 50 gr. hvetemel 60 100 gr. kavring 3¾ del. fløte 125 korinter 100 gr. søte mandler 8 sultanarosiner 100 gr. appelsinskall, syltet, hakket 5 egg ½ teske kardemomme ¼ — kanel. Marven skjæres 100 gr. sukker ca. 1 del. konjakk. Saus: 2 del. konjakk 100 gr. sukker 1 spiseskje vann. Det smått opskårne brød legges i saa store stykker som mulig. Marven, fløten og sukkeret sættes over til kokning; naar det koker, røres melet bløt i melken. Marven befries for hinner og de støtte kavringer i, arbeides vel, til det slipper gryten, løftes av ilden, avkjøles, tilsættes under omrøren 8 eggeblommer, kardemomme, kanel, de skoldede, finhakkede mandler samt tilsidst de stivvispede hviter. Haves hakkes fin med melet. Eggene vispes ¾ time med sukker. Alt blandes sammen, konjakk efter smak. Røren has i godt smurt strødd form og strøet form, kokes koker i vandbad vannbad i ovnen ca. 1½ time. Serveres Hvelves og serveres varm med vinsaus. brennende saus over. Sukkeret strøes over puddingen, konjakk og vann blandes, helles over puddingen og tendes på. Gjør det helst innenfor spisestu døren.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal margpuddingen stekes?
Formen settes i vannbad i ovnen og puddingen kokes i cirka 1½ time. Med forarbeid blir samlet tid rundt 135 minutter.
Hva er hovedingrediensene?
90 g marg, 60 g sukker, 60 g hvetemel, 60 g kavring, 3¾ dl fløte, 125 g søte mandler, 8 egg, ½ ts kardemomme og ¼ ts kanel.
Hvordan lages røren?
Marg, fløte og sukker kokes opp, deretter røres mel og støtt kavring inn til massen slipper gryten. Avkjøl, rør inn 8 eggeplommer, krydder og skåldede, finhakkede mandler, og vend til slutt inn de stivvispede eggehvitene. Fyll i smurt og strødd form.
Hva serveres til?
Puddingen serveres med vinsaus, slik det står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 481). Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner.