Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Nougatpudding

Erkens nougatpudding fra 1914: hjemmelaget nøttenougat av karamellisert sukker, mandler og hasselnøtter røres i eggedosis med gelatin, vendes med pisket krem og stivner i form i kjøleskap.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nougatpudding er en kald gelatinpudding med hjemmelaget nøttenougat (karamellisert sukker med mandler og hasselnøtter). Slike iskalde formpuddinger var selskapsdesserter i Erkens tid, satt kaldt «paa is».

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered nøttene

    Skåld mandler og hasselnøtter, gni av skallet og hakk dem fint.

  2. 2

    Visp eggene

    Visp egg og eggeplommer til en tykk, lys eggedosis, ca. ½ time for hånd (kortere med elektrisk visp).

  3. 3

    Lag nougaten

    Ha sukkeret i en varm, smurt stekepanne og rør med tresleiv til sukkeret er smeltet og gyllent. Ha nøttene og mandlene straks i, gi det et oppkok.

  4. 4

    Bland i eggene

    Hell den varme nøttemassen i de vispede eggene under stadig omrøring.

  5. 5

    Tilsett gelatin

    Rør inn den bløtlagte, oppklipte og oppløste gelatinen. Rør til massen er godt avkjølt.

  6. 6

    Vend inn fløten

    Vend inn den stivpiskede fløten.

  7. 7

    Sett kaldt

    Hell blandingen i en fuktet, sukkerstrødd form. Sett kaldt i 2–3 timer før servering, eller lag puddingen dagen før.

Endringer fra originalen

Gelatinplater er beholdt som antall plater; mål er omregnet til moderne enheter. «Vispes ½ time» er beholdt, men kan gjøres raskere med elektrisk visp. Fremgangsmåten er delt i trinn og «paa is» er modernisert til kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 481) → 1949 (korrekturlest, s. 552)~41% av teksten endretfjernetlagt til
75 gr. søte mandler 200 gr. hasselnøtter 1 egg 2 eggeblommer eggeplommer 200 gr. sukker 6 plater gelatin gelatin. 4 del. kremfløte. Nøtterne og mandlerne skoldes Nøttene grovhakkes, mandlene skåldes og hakkes fint; eggene vispes ½ ¾ time. Sukkeret haves has i en varm, smurt stekepande stekepanne og røres i med træske, treskje til sukkeret er smeltet; mandlerne mandlene og nøtterne haves nøttene has straks i, gives gis et opkok og heldes helles under omrøren i de vispede egg, irøres egg. Irøres den utbløtte, opklippede, opløste gelatin, røres, gelatin; røres til kremen er godt avkjølet, og tilsættes nougaten godt fordelt, tilsettes den stivvispede fløte. Heldes Helles i vætet sukkerstrøet vætet, sukkerstrødd form, sættes paa settes på is 2—3 timer før anretningen, eller tillages dagen før den skal benyttes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må puddingen stå kaldt?
Den skal stå på is i 2–3 timer før anretning. Du kan også lage den dagen før den skal brukes.
Hva er nougaten laget av?
200 g hasselnøtter og 75 g søte mandler som skoldes og hakkes fint, og som kokes opp raskt i 200 g smeltet sukker i en varm, smurt stekepanne.
Hvordan settes puddingen sammen?
Egg (1 helt egg og 2 eggeplommer) vispes en halv time, den varme nøtte-karamellen helles inn under omrøring, deretter røres inn 6 plater utbløtt, oppløst gelatin. Når kremen er godt avkjølt, vendes 4 dl stivpisket fløte inn.
Hvilken form skal brukes?
En form som er fuktet med vann og strødd med sukker, slik at puddingen slipper lett når den skal vendes ut.