Poteter

Erken 1914: Aspargespoteter/mandelpoteter – små fingerformede poteter kokt i saltet vann, skrelt og servert med rørt smør eller stuet i smør, mel og melk/fløte.

Erken 1914: Brunede poteter – kokte poteter uthulet til kuler, ristet i kavring og sukker, brunet i smør.

Engelske poteter fra Erkens «Stor kokebok» (1914): utskårne poteter kokt i saltet vann, dampet tørre og vendt i kaldt smør og finhakket persille.

Enkel potetgratin av presset potet med smør og egg, lagt lagvis med grovhakket ferskt eller saltet kjøtt og stekt i ildfast form.

Farserte poteter (Erken 1914): store poteter bakes og hules ut, massen røres med smør, eggeplomme, fløte, tunge, trøffel og sjampinjong og fylles tilbake.

Fylte poteter etter Erken 1914: store poteter bakes i grovt salt, innmaten vispes varm med smør og fløte, sprøytes tilbake i skallene og varmes i ovnen.

Koking av poteter fra Erken (1914): potetene vaskes og settes over i kaldt saltet vann, kokes langsomt og småkoker 30–45 minutter, dampes av og skrelles.

Erken 1914: Pariserpoteter – potetkuler forkokt 10 min i saltet vann, brunet i smør i varm ovn, vendt med smør og persille før servering.

Potetbånd fra Erken 1914: poteter skrelles i brede bånd, knyttes i knuter og friteres gyllenbrune i smult – et dekorativt potetgarnityr.

Erken 1914: Poteter à la duchesse – 1 liter potetpuré sprøytet i fasonger på smurt plate, penslet med egg og stekt lysebrun i ovnen 7–8 minutter.

Poteter à la Hongroise (Erken 1914): potetmos med egg, fløte, loff, løk, paprika og tomat formes til kaker, panert og stekt i smør. Med stuede erter.

Poteter à la maître d'hôtel (Erken 1914): utstukne poteter forkokt og dampet møre i melk, blandet med smør rørt hvitt med eggeplomme og sitron.

Potet- og fiskeboller (quenelles) fra Erken 1914: pressede poteter og finhakket fersk, røkt eller salt fisk, panert og fritert, servert med brun saus.

Poteter med flesk (pommes de terre au lard) fra Erken 1914: kokte poteter i brun kraftsaus med forvellet flesk og løk, småkokt en halv time, med persille.

Poteter med ost (Erken 1914): tynne potetskiver legges i lag med salt, pepper, smør og revet ost og stekes under lokk i ovn – en tidlig potetgratin.

Panerte potetkaker med finhakket skinke, egg, smør og revet løk, stekt i smør eller fritert, servert med grønn salat eller potetsalat.

Poteter med tomater (Erken 1914): pressede poteter røres med eggeplommer og tomatpuré, sprøytes som halve egg og stekes – tomatversjon av hertuginne.

Potetfrikadeller fra Erken 1914: pressede kokte poteter blandet med revet loff bløtt i melk, egg, salt og pepper. Stekes i smør og serveres med brun saus.

Små stekte potetklatter av pressede kokte poteter, potetmel, melk og egg.

Potetmusling (Erken 1914): potetpuré med revet skarp ost, smør og melk fylt i smurte skjell, strødd med kavring og gratinert; persille på til slutt.

Potetpudding I fra Erken 1914: pressede poteter og blomkål blandes med loff, smør, egg og muskat, stivpiskede eggehviter vendes inn, stekes en time i ovn.

Potetpudding II fra Erken 1914: pressede poteter med smør og løk, eggeplommer og revet loff, muskat, og seks stivpiskede eggehviter. Stekes 1 time.

Potetpuré fra Erken (1914): store kokte poteter moses eller presses og vispes kraftig med kokende melk, smeltet smør og salt. Legges opp straks.

Erkens enkle potetpuré med brunet røkt flesk, med variant der kokte kalde poteter brunes i fleskefettet i stedet for puré.

Potetesrand fra Erken 1914: potetmos med smør, egg og melk stekes i ringform, hvelves og fylles med kjøtt- eller fiskestuing.

Potetruletter fra Erken 1914: silte kokte poteter blandet med smeltet smør, eggeplommer og muskat, rullet til kuler, panert og fritert lysebrune i smult.

Potetstrå fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rå poteter i tynne strimler forfristeres i smult og etterfristeres sprø før servering; kan formes til reder.

Sellerikroketter fra Erken (1914, s. 376): knollselleri i tykk stuing, formet til kroketter, paneret og friturestekt. Serveres med brun saus.

Pommes soufflées etter Erken 1914: potetskiver skylles, tørkes og friteres først ved moderat varme, så i rykende hett fett så de blåser seg opp; saltes.

Pommes frites etter Erken 1914: poteter i 1 cm stenger friteres i hett fett til sprø og myke; variant med løvtynne skiver, lagt i kaldt vann og fritert.

Stekte potetskiver (pommes de terre chip) fra Erken 1914: kokte poteter i løvtynne skiver stekes brune i smør, blandes med brunet løk og persille.

Erkens stuede poteter fra 1914: kalde kokte poteter varmes i en hvit saus av smør, mel og melk, smakes til med salt og strøs med hakket persille.

Tyske poteter fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rå potetskiver kokes møre i kjøttkraft og vendes i persillesmør med sitron. Til stekt fisk eller saltkjøtt.