炸土豆条 (pommes frites)

Poteter fett. Poteterne skrælles, skjæres i firkanter, disse skjæres igjen i 1 cm. brede stænger, tørres, lægges i hett fett og koker heri, til de er sprøde utvendig og bløte indvendig. Eller poteterne kan skjæres i løvtynde skiver paa agurkhøvl. Poteterne lægges i koldt vand i 10 minutter. Tørres og kokes sprøde i hett fett.

De kokte poteter presses eller males, has i gryte, irøres smøret og den kokende melk vispes sterkt i; tilsettes eggeplommen og den stivvispede eggehvite; salt efter smak. Små timbalformer smøres godt, om kanten stilles gule rotstrimler og strimler av grønne purreblade, kokte erter i bunnen og siden lagvis potetmasse og erter. Formene koker i vannbad ¾ time. Serveres med smeltet eller rørt smør.