香煎欧防风

1/2 kg. pastinakker 1 l. vand salt eggehvite kavring smør eller smult. Kok pastinakkerne i kokende, saltet vand, efterat de er skrapet og skyllet godt; del dem langsefter i to; er de meget lange, kløves de ogsaa tversover i to. Vend dem i eggehvite og støtt, sigtet kavring og stek dem lysebrune i smør eller smultgryten. Findes ingen eggehviter staaende, maa man nøie sig med at vende dem i en meljevning, derefter i kavring. Akkurat det samme kan man gjøre med fisk og karbonader, som skal stekes; vend dem først i litt saltet melk, derefter i kavring, naar der er mangel paa eggehvite. Og saa ikke kavringen paa en tallerken eller fat! Ha den paa et kjøkkenpapir, saa man raskt kan slaa kavringen over den ting, som skal griljeres. Kavringen utnyttes paa denne maate dobbelt saa længe; paa tallerkenen blir den «grøtet» eller klumper sig sammen. Det er for det første ødselt, for det andet kan det, som skal griljeres, aldrig bli pent paa den vis. Gulerøtter kan kokes og stekes paa samme maate som pastinakrøtter.

ca. 1/2 kg. pastinakker ca. 1/2 l. vann salt eggekvite kavring smør eller smult. Kok pastinakkene i kokende, saltet vann, efterat de er skrapet og skyllet godt; del dem langsefter i to; er de meget lange, kløves de og så tversover i to. Vend dem i saltet melk og støtt, siktet kavring og stek dem lyse brune, serveres straks.