按这份食谱，煎茄片怎么做？

茄子削皮，切成薄片，裹上小麦粉，在热油里煎成褐色。做好后要马上装盘。

为什么要马上装盘？

食谱写的是「立刻装盘」——薄薄的裹粉茄片一放就很快不脆了。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 368 页，根菜与蔬菜一章。法文名是「aubergines frites」。

这道菜要花多长时间？

四人份总共约 25 分钟，包括削皮和切片。

煎茄片 (aubergines frites)

Aubergines frites：削皮茄子切成薄片，裹上小麦粉，在热油里煎成褐色，立刻上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自茄子一节的一种受法国影响的简单做法，Erken 在挪威语名字旁边一并给出了法文名。

做法

1
切片
把茄子削皮，切成薄片。
2
裹粉
把茄片裹上小麦粉。
3
煎制
在热油里把它们煎成褐色。
4
上桌
装盘立刻上桌，可以撒一点盐。

与原版的差异

面粉和油的分量为推估，并以现代计量给出；其余未变。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 368 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加

~~Aubergine, stekt (aubergines frites). Den skrællede frugt skjæres i tynde skiver, vendes i~~ 3 stk aubergine. 2 dl hvetemel (til vending). 3 dl matolje (til steking). salt (etter smak). Skrell auberginene og ~~stekes brun~~ skjær dem i tynne skiver.. Vend skivene i hvetemel.. Stek dem brune i varm ~~olje. Anrettes straks.~~ olje.. Anrett og server straks, gjerne med litt salt.

Modernisert 的注释

Mengder mel og olje er anslått og oppgitt i moderne mål; ellers uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

按这份食谱，煎茄片怎么做？: 茄子削皮，切成薄片，裹上小麦粉，在热油里煎成褐色。做好后要马上装盘。
为什么要马上装盘？: 食谱写的是「立刻装盘」——薄薄的裹粉茄片一放就很快不脆了。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 368 页，根菜与蔬菜一章。法文名是「aubergines frites」。
这道菜要花多长时间？: 四人份总共约 25 分钟，包括削皮和切片。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！