焖西芹 (céleri braisé)

3 eller 4 stangsellerier ¼ l. buljong magert flesk 1 løk 2 gulerøtter 2 del. brun saus salt pepper. Sellerien vaskes godt, og stilkene skjæres i ca. 8 cm. lange stykker, dækkes med koldt vand, bringes til kokepunktet, vandet slaaes av. Sellerien avkjøles og bindes sammen i bundter. Bunden og siderne av gryten belægges med flesk, skiver av gulerøtter og løk lægges herpaa, sellerien lægges i og dampes under lok i ovnen i 10 minutter; sellerien overheldes nu med buljongen og smaakoker, til sellerien er mør, ca. 1 time. Sellerien tages op, baandene fjernes, og sellerien dækkes med litt av den avskummede kraft. Den øvrige kraft siles, skummes, blandes med den brune saus, koker i 5 minutter og heldes over sellerien, som er lagt op paa et varmt fat.