褐酱汁西芹

3 stangsellerier 2 l. buljong eller vand og 2 maggi buljongterninger ½ del. sherry ½ teske citronsaft 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 12 champignons 1 knivsod løk 1 teske finhakket persille salt pepper 1 ganske litet laurbærblad 100 gr. finskaaren skinke. Vask sellerien, de ytterste stilker fjernes tillikemed de grønne blade. Skjær hver stilk i ca. 8 cm. lange stykker og blancher dem, d. v. s. stykkerne lægges i koldt vand, bringes til kokepunktet, vandet heldes væk. Sellerien paaheldes kraften, løk, krydderier og smaakoker omkring ½—1 time. Champignonsen ristes i smørret et par minutter, lægges derefter i gryten til sellerien, og melet røres i smørret, brunes, spædes med kraften fra sellerien; rør, til det koker. Den finhakkede løk, sherry, citronsaft, persille, skinke og champignons tilsættes sausen, smaakoker i 2 minutter. Sellerien lægges op paa et varmt fat, og sausen heldes over.

(Céleri à l'Espagnole.) 3 stangsellerier 1/2 l. buljong eller vann og 2 buljongterninger 1/2 del. sherry 1/2 teskje sitronsaft 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 12 champignons 1 knivsodd løk 1 teskje finhakket persille salt pepper 1 ganske lite laurbærblad 100 gr. finskåren skinke. Vask sellerien, de ytterste stilker fjernes tillikemed de grønne blade. Skjær hver stilk i ca. 8 cm. lange stykker og blanchér dem, d. v. s. stykkene legges i koldt vann, bringes til kokepunktet, vannet helles vekk. Sellerien påhelles kraften, løk, krydderierne og småkoker omkring 1/2 time. Champignonen ristes i smøret et par minutter, legges derefter i gryten til sellerien, og melet røres i smøret, brunes, spes med kraften fra sellerien; rør til det koker. Den finhakkede løk, sherry, sitronsaft, persille, skinke og champignons tilsettes sausen, småkoker i 2 minutter. Sellerien legges opp på et varmt fat, og sausen helles over.