菠菜舒芙蕾 (soufflé aux épinards)

½ kg. spinat 3 l. vand 4 teskeer salt 40 gr. smør 20 gr. hvetemel 1½ del. fløte pepper en knivsod sukker 2 egg. Spinaten renses og forvelles i det kokende, saltede vand 5—7 minutter, overheldes straks med koldt vand; vandet presses fra med en ske. Spinaten hakkes omtrent halvfærdig, tilsættes melet, og spinaten hakkes færdig. Smørret smeltes, spinaten lægges i, surrer med smørret et par minutter, ispædes den kokende fløte og smaakoker under omrøren i 5 minutter. Spinaten lægges op, avkjøles og irøres eggeblommerne, en efter en. De stivvispede hviter skjæres ind tilsidst. Massen heldes i en smurt og strøet form, koker i vandbad ca. 1 time. Hvælves og serveres som mellemret med rørt smør eller pyntes med smaa, kokte gule røtter samt erter og serveres til stekt kjøt.

Spinatsoufflé. (Soufflé aux epinards.) 2 kg. spinat 40 gr. smør 20 gr. hvetemel 1½ dd. fløte salt pepper 1 knivsodd sukker 2 egg. Spinaten vaskes og hakkes omtrent halvferdig, tilsettes melet, og spinaten hakkes ferdig. Smøret smeltes, spinaten legges i, surrer med smøret et par minutter, ispøsen kokende fløte, og småkoker under omrøren i 5 minutter. Spinaten legges op, avkjøles og irøres eggeplommene, én efter én. De stivvispede hviter skjæres inn tilsist. Massen helles i en smurt og strødd form, koker i vannbad ca. 1 time. Hvelves og serveres som mellomrett med rørt smør eller pyntes med små, kokte gule røtter samt erter og serveres til stekt kjøtt. Til 4 å 6 personer.