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菠菜煎蛋饼

烤箱菠菜蛋饼：250 克菠菜拌进用黄油和面粉调的浓稠奶糊里，加蛋黄和打发的蛋清，入热烤箱烤 20 分钟，配冷搅黄油立刻上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 382 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款蓬松的烤箱菠菜蛋饼，Erken 把它归在菠菜菜式之中。要连模子一起立刻端上桌，配冷搅黄油。

做法

  1. 1

    处理菠菜

    把菠菜择净，在烧开的盐水里焯 5–7 分钟，用冷水冷却，挤干水分后剁碎。

  2. 2

    做糊底

    把黄油化开，拌入面粉和剁碎的菠菜。用牛奶调开，煮开一次。用盐和胡椒调味。

  3. 3

    拌入鸡蛋

    把锅端离火，让糊放凉，再把蛋黄一个一个拌进去。最后把打到硬性发泡的蛋清翻拌进去。

  4. 4

    烘烤

    把糊装进抹好油的耐热模子，放进热烤箱（约 200 °C）烤 20 分钟。

  5. 5

    上桌

    配冷搅黄油立刻上桌。

与原版的差异

「Del.」改写为分升，做法分成了编号步骤。烤箱温度已写明（约 200 °C），是对原书「热烤箱」的现代理解。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 382 页) → 1949 (已校对, 第 421 页)约 37% 的文本发生改动已删除已添加
Ingrediensliste: 250 gr. spinat 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 3 del. dd. melk 3 egg salt pepper. Smørret Fremgangsmåte: Smøret smeltes, irøres melet og den rensede, forvellede, finhakkede spinat, spædes spes med melken, gives gis et opkok, tages tas av ilden, varmen, avkjøles og irøres eggeblommerne, tilsidst eggeplommene, tilsist de stivvispede eggehviter. Fyldes Fylles i smurt, ildfast form og stekes i varm ovn i 20 minutter. Serveres straks med koldt, rørt smør. koldt aspargessmør. Til 4 personen

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常见问题

菠菜蛋饼要烤多久？
装进抹好油的耐热模子，放进热烤箱烤 20 分钟。连同择洗、焯水和搅拌，总共约需 50 分钟。
为什么加鸡蛋之前要把糊放凉？
煮开之后要把锅端离火让糊放凉，这样加蛋黄时它们才不会凝结。最后翻拌进打发的蛋清，让蛋饼蓬松、涨起来。
配什么一起吃？
食谱写明配冷搅黄油立刻上桌。要马上端上餐桌，否则它就塌了。
这份糊由什么组成？
250 克菠菜、50 克黄油、40 克小麦粉、3 分升牛奶、3 个鸡蛋以及盐和胡椒。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 382 页，按 4 人份计。

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