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配烤肉的菠菜饼

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的烤箱菠菜饼：面粉、鸡蛋和开牛奶调成面糊，拌进用黄油炒过的碎菠菜，在深蛋饼锅里烤好，切成方块或尖角，围在烤肉四周作配菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 384 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款结实的烤箱菠菜饼，Erken 推荐它作烤肉周围的点缀和配菜。这类切成方块或尖角的「绿菜饼」，在 1900 年代初挪威的节庆菜里是常见的摆盘装饰。

做法

  1. 1

    调面糊

    把面粉筛进碗里，鸡蛋一个一个拌进去。用滚开的牛奶一点一点调成均匀的面糊，按口味加盐、胡椒和肉豆蔻。

  2. 2

    把菠菜炒干

    把煮好剁碎的菠菜与黄油拌在一起，在火上炒 5–10 分钟，炒到干爽。

  3. 3

    拌匀

    把炒干的菠菜拌进面糊里。

  4. 4

    入炉烤

    在稍深的蛋饼锅里化开足量黄油或煎用油脂，倒入面糊，像烙薄饼那样放进约 200 °C 的烤箱里烤，直到饼定形熟透，约 25–30 分钟。

  5. 5

    分切摆盘

    把饼切成方块或尖角，摆在盘中烤肉的四周，或者单独上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（克、分升）。「煎用油脂」写作黄油或中性油脂。原书只说「放进烤箱烤」，此处补上了烤箱温度（约 200 °C）。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 384 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. g hvetemel (siktet). 3 egg 1/2 l. kokende stk egg. 5 dl melk salt pepper muskat (kokende). 250 gr. g kokt spinat (finhakket). 30 gr. smør. Melet sigtes, irøres eggene, et efter et, tilsættes g smør (til spinaten). 1 ts salt (etter smak). pepper (etter smak). muskat (etter smak). 30 g smør (til pannen, rikelig). Sikt melet i en bolle og rør inn eggene ett for ett. Spe med den kokende melk melken litt efter litt, krydres efter smak, irøres om litt til en jevn røre, og krydre med salt, pepper og muskat etter smak.. Bland den kokte, hakkede spinat, som er tilsat smørret spinaten med smøret og rørt rør den over varmen 5 à 10 minutter, i 5–10 minutter til spinaten den er tør. Massen haves tørr.. Rør den tørre spinaten inn i en litt dyp omeletpande, hvori er smeltet røren.. Smelt rikelig smør eller stekefett; stekes stekefett i en litt dyp omelettpanne, hell inn massen og stek den i ovnen ved ca. 200 °C som en pandekake; skjæres op pannekake, til den er fast og gjennomstekt, ca. 25–30 minutter.. Skjær kaken i firkanter eller spidser, lægges omkring spisser og legg dem rundt steken paa fatet på fatet, eller serveres særskilt. server dem for seg.

Modernisert 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl). «Stekefett» er angitt som smør eller nøytralt fett. Ovnstemperatur (ca. 200 °C) er lagt til, siden originalen bare sier «stekes i ovnen».

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常见问题

面糊本身怎么做？
把 125 克小麦粉过筛，鸡蛋 3 个一个一个拌进去，再用 1/2 升滚开的牛奶一点一点调开。用盐、胡椒和肉豆蔻调味，最后拌入菠菜。
菠菜为什么要先用黄油炒？
250 克煮好剁碎的菠菜与 30 克黄油在火上炒 5–10 分钟，炒到干爽。这样它就不会往面糊里出水，否则面糊会太稀。
这道菜怎么烤、怎么上桌？
面糊倒进化了足量黄油或煎用油脂的深蛋饼锅里，像烙薄饼那样放进烤箱烤。烤好后切成方块或尖角，摆在盘中烤肉的四周，或者单独上桌。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 384 页。按 6 人份计，总共约需 55 分钟。

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