Hvordan tilberedes stekt aubergine etter denne oppskriften?

Auberginen skrelles, skjæres i tynne skiver, vendes i hvetemel og stekes brun i varm olje. Retten anrettes straks.

Hvorfor skal den anrettes med en gang?

Oppskriften sier «anrettes straks» – de tynne, melede skivene mister sprøheten raskt hvis de blir stående etter steking.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 368, i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker. Den franske betegnelsen er «aubergines frites».

Hvor lang tid tar retten?

Rundt 25 minutter i alt for 4 porsjoner, inkludert skrelling og skjæring.

Stekt aubergine (aubergines frites)

Name: Stekt aubergine (aubergines frites)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk aubergine; 2 dl hvetemel (til vending); 3 dl matolje (til steking); salt (etter smak)

Aubergines frites: tynne skiver skrellet aubergine vendes i hvetemel og stekes brune i varm olje, serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel fransk-inspirert tilberedning fra avsnittet om eggeplanter, der Erken gir de franske navnene ved siden av de norske.

Slik gjør du

1
Skjær i skiver
Skrell auberginene og skjær dem i tynne skiver.
2
Mel
Vend skivene i hvetemel.
3
Stek
Stek dem brune i varm olje.
4
Server
Anrett og server straks, gjerne med litt salt.

Endringer fra originalen

Mengder mel og olje er anslått og oppgitt i moderne mål; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 368) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~Aubergine, stekt (aubergines frites). Den skrællede frugt skjæres i tynde skiver, vendes i~~ 3 stk aubergine. 2 dl hvetemel (til vending). 3 dl matolje (til steking). salt (etter smak). Skrell auberginene og ~~stekes brun~~ skjær dem i tynne skiver.. Vend skivene i hvetemel.. Stek dem brune i varm ~~olje. Anrettes straks.~~ olje.. Anrett og server straks, gjerne med litt salt.

Note til Modernisert

Mengder mel og olje er anslått og oppgitt i moderne mål; ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes stekt aubergine etter denne oppskriften?: Auberginen skrelles, skjæres i tynne skiver, vendes i hvetemel og stekes brun i varm olje. Retten anrettes straks.
Hvorfor skal den anrettes med en gang?: Oppskriften sier «anrettes straks» – de tynne, melede skivene mister sprøheten raskt hvis de blir stående etter steking.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 368, i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker. Den franske betegnelsen er «aubergines frites».
Hvor lang tid tar retten?: Rundt 25 minutter i alt for 4 porsjoner, inkludert skrelling og skjæring.