炸胀土豆片 (pommes de terre soufflées)

Poteter fett salt. Poteterne skrælles, skjæres i firkanter, som igjen skjæres i ca. ⅛ cm. tykkelse; disse skylles i koldt vand, avtørres og lægges i varmt fett. Naar potetesskiverne flyter op, er de gjennemkokt; poteterne tages op, lægges straks paa klæde eller trækpapir, derefter i friturekurv, som sættes i hett fett; poteterne faar nu store bobler, «hæver sig». De tages op, lægges paa et utspændt stykke tøi for at tørres, saltes litt.

(Pommes de terre soufflées.) Potetene skrelles, skjæres i firkanter, som igjen skjæres i ca. ⅓ cm. tykkelse; disse skylles i koldt vann, avtørkes og legges i varmt fett. Når potetskivene flyter op, er de gjennemkokt; potetene tas op, legges straks på klæde eller trekkpapir, derefter i friturekurv, som settes i hett fett; potetene får nu store bobler, «hever sig». De tas op, legges på et utspent stykke tøi for å tørkes, saltes litt.