土豆布丁要烤多久?

在抹足了油的模子里用热炉烤 1 小时。连煮和准备一起算,大约 90 分钟。

为什么要用绞肉机绞一遍?

除蛋清以外的所有材料绞一遍,是为了得到完全匀净细腻的一团料。之后再把打硬的蛋清小心拌进去,布丁才轻盈蓬松。

主要材料有哪些?

2 升煮熟压过的土豆、1/4 升煮熟压过的花椰菜、80 克擦碎的法式面包、60 克黄油、一个煮老的鸡蛋、3 个蛋清,再加少许洋葱、肉豆蔻和盐。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 361 页。

土豆布丁 I

厄尔肯 1914 年的土豆布丁 I:压过的熟土豆和花椰菜拌上擦碎的白面包、黄油、煮老的鸡蛋、洋葱和肉豆蔻,绞得匀净,拌入打硬的蛋清,在抹了油的模子里用热炉烤 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914)「根菜与蔬菜」一章。土豆布丁是把土豆做成一道独立的、上得了台面的菜的法子——常做烤肉的配菜,也可以当清淡的主菜。

做法

1
准备
土豆和花椰菜分开煮软,好好晾干水汽,用压泥器或筛子压过。
2
拌料
把土豆、花椰菜、擦碎的白面包、洋葱、黄油、煮老的鸡蛋、肉豆蔻和盐拌在一起。这团料用绞肉机绞一遍 (或者用料理机打一小会儿),让它完全匀净。
3
蛋清
把蛋清打硬,小心地拌进料里。
4
烤制
把料填进抹足了油的模子,在热炉里约 190 ℃ 烤 1 小时,到布丁定形、上色金黄。

与原版的差异

分量换算成现代计量 (刀尖一撮 → 1/4 茶匙)。「法式面包」写作白面包。炉温写明为 190 ℃。绞肉机可以用料理机代替。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 361 页) → 1949 (已校对, 第 399 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加

~~2 l. kokte, pressede~~ Yz I. kokte poteter ~~¼ l. kokt, presset blomkaal~~ Yi 1. kokt blomkål 80 gr. revet franskbrød 1 ~~knivsod~~ knivsodd løk 60 gr. smør 1 ~~haardkokt~~ hårdkokt egg 1 ~~knivsod~~ knivsodd muskat salt 3 eggehviter. Alt, undtagen ~~eggehviten,~~ eggehviten» blandes sammen, males én gang ~~paa kjøtkvern,~~ på kjøttkvern, irøres de stivvispede eggehviter, ~~haves~~ has i godt smurt form og steker i varm ovn 1 time.

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常见问题

土豆布丁要烤多久?: 在抹足了油的模子里用热炉烤 1 小时。连煮和准备一起算,大约 90 分钟。
为什么要用绞肉机绞一遍?: 除蛋清以外的所有材料绞一遍,是为了得到完全匀净细腻的一团料。之后再把打硬的蛋清小心拌进去,布丁才轻盈蓬松。
主要材料有哪些?: 2 升煮熟压过的土豆、1/4 升煮熟压过的花椰菜、80 克擦碎的法式面包、60 克黄油、一个煮老的鸡蛋、3 个蛋清,再加少许洋葱、肉豆蔻和盐。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 361 页。

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