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土豆蓉 (大土豆)

厄尔肯 1914 年的土豆蓉:8 个煮熟的大土豆捣碎或压过,和 1 分升滚开的牛奶、3 汤匙化开的黄油、1 茶匙盐一起使劲搅打,热透了立刻盛盘。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 356 (falt i det fri)

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关于这道菜

土豆蓉是厄尔肯给煮土豆列的众多摆盘做法之一。她特别强调,土豆蓉要趁热透的时候立刻盛盘。

做法

  1. 1

    煮土豆

    把土豆煮软,晾干水汽。

  2. 2

    捣土豆

    趁热用捣子把土豆捣碎,或者用压泥器压进锅里。

  3. 3

    打入牛奶和黄油

    加滚开的牛奶、化开的黄油和盐,使劲搅打。

  4. 4

    立刻盛盘

    土豆蓉一热透就立刻盛到盘子上,或者直接用压泥器压到要上桌的那只盘子上。

与原版的差异

计量换算成现代单位 (分升、汤匙、茶匙),「果泥压滤器」写作压泥器。做法分成了编号的步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 356 页) → Modernisert约 78% 的文本发生改动已删除已添加
8 stk store poteter (ca. 1 kg, kokte). 3 spiseskeer ss smeltet smør smør. 1 del. kokende dl melk (kokende). 1 teske ts salt. De kokte, Kok potetene møre og damp dem tørre.. Mos de varme poteter klemmes itu potetene med klubbe en støter eller presses gjennem purépresse, haves press dem gjennom potetpresse ned i gryte og vispes sterkt en gryte.. Visp massen kraftig med den kokende melk, melken, det smeltede smør smøret og saltet. Naar dette er ganske gjennemvarmet, lægges saltet.. Når pureen helst er gjennomvarm, legges den straks op paa fat opp på fat, eller presses gjennem presse, like paa det fat, pureen gjennom presse rett ned på fatet den skal serveres paa. på.

Modernisert 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts), og «purépresse» er angitt som potetpresse. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

这道土豆蓉要用多少牛奶和黄油?
8 个大土豆配 1 分升滚开的牛奶、3 汤匙化开的黄油和 1 茶匙盐。
捣的时候土豆为什么必须是热的?
方子说煮熟的热土豆要用捣子捣碎或压过果泥压滤器。热土豆好捣,泥也更细滑;牛奶要滚开的,土豆蓉才能热透。
土豆蓉可以先做好放着吗?
不行。舍恩贝格·厄尔肯说最好一热透就盛到盘子上——也可以直接用压泥器压到上桌的盘子上。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 356 页。按 4 人份计,约需 40 分钟。

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