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扇贝壳焗土豆

厄尔肯 1914 年的扇贝壳焗土豆:土豆泥拌上擦碎的味重奶酪、黄油和牛奶,填进抹了油的贝壳,淋黄油、撒面包干碎烤成焦黄;上桌前撒欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道小小的头盘或加餐:拌了味重奶酪的土豆泥在扇贝壳里焗成。这类装在贝壳里的小菜是 20 世纪初宴客菜的典型做法。

做法

  1. 1

    调土豆泥

    把煮熟削皮的土豆用压泥器或漏盆压过。拌入擦碎的奶酪、化开的黄油和牛奶,好好搅匀。用胡椒和盐调味。

  2. 2

    填贝壳

    把扇贝壳或小的耐热模子抹上油,每个里面放一汤匙土豆泥。

  3. 3

    焗

    淋上几滴化开的黄油,撒上磨细的面包干,送进炉里 (约 225 ℃) 烤几分钟,到表面微微上色。

  4. 4

    上桌

    上桌的时候撒上切碎的欧芹。

与原版的差异

原书的「1/4 del.」按 1/4 分升牛奶理解。计量照现代写法,并写明另需化开的黄油用来淋、以及抹贝壳的黄油。炉温是后加的。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 359 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. g poteter ¼ del. melk (kokte og skrelte). 0,25 dl melk. 15 gr. g smør (smeltet, i røren). 15 gr. g skarp ost (revet). 1 knivsod pepper knivsodd pepper. salt (etter smak). 1 teske ts finmalt kavring (griljermel). 1 teske ts finhakket persille. De 1 ss smør (til å smøre skjellene og dryppe over). Press de kokte, avskrællede poteter gnides gjennem presse skrelte potetene gjennom potetpresse eller dørslag, irøres den revne dørslag. Rør inn revet ost, det smeltede smeltet smør og melken; arbeides godt, tilsættes melken, og arbeid røren godt. Smak til med pepper og salt efter smak. — Skjæl smøres, salt.. Smør kamskjell eller små ildfaste former og i disse lægges legg en spiseskefuld av potetesrøren; denne dryppes ovenpaa med nogen draaper spiseskje potetrøre i hver.. Drypp noen dråper smeltet smør, strøes med den finstøtte kavring; stekes smør over, strø på finmalt kavring og stek i ovnen nogen (ca. 225 °C) noen minutter, eller til det overflaten er svakt brunt ovenpaa; strøes med den finhakkede persille, idet der brunet.. Strø over finhakket persille i det retten skal serveres.

Modernisert 的注释

«¼ del.» er tolket som ¼ desiliter melk. Mål er modernisert, og det er presisert at det trengs ekstra smeltet smør til dryppingen samt smør til skjellene. Ovnstemperatur er lagt til.

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常见问题

扇贝壳焗土豆是什么?
出自舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914 年,第 359 页) 的一道菜:拌了擦碎奶酪的土豆泥填进抹了油的扇贝壳里,撒上面包干碎,送进炉子焗。
土豆泥里有什么?
250 克煮熟削皮、用压泥器或漏盆压过的土豆,1/4 分升牛奶,15 克化开的黄油,15 克擦碎的味重奶酪,一小撮胡椒和盐。要好好搅匀。
怎么烤,怎么上桌?
每个抹了油的贝壳里放一汤匙土豆泥,淋上少许化开的黄油,撒 1 茶匙碾碎的面包干,送进炉里烤几分钟,到表面微微上色。上桌前撒 1 茶匙切碎的欧芹。

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