可以用头天的土豆吗?

可以,方子用的就是煮熟后用压滤器压过的土豆。剩土豆很合适,这道菜约 30 分钟就能做好。

法式面包用什么代替?

原书是把 60 克法式面包擦碎,用 3 汤匙牛奶泡软。用同样分量的干白面包,或者用牛奶泡软的现成面包糠都行。

土豆小圆饼配什么吃?

亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯建议配褐色酱汁。饼团成小圆形,用黄油煎。

半千克土豆能做多少?

这个方子按 4 人份计,用 1/2 千克土豆、60 克法式面包和 1 个鸡蛋。

土豆小圆饼

Name: 土豆小圆饼
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 500 克 煮熟的土豆 (最好是凉的); 60 克 擦碎的白面包; 1 个 鸡蛋; 1 茶匙 盐 (按口味); 0.25 茶匙 胡椒; 3 汤匙 牛奶; 30 克 黄油 (煎制用)

厄尔肯 1914 年的土豆小圆饼:500 克压好的熟土豆拌上用 3 汤匙牛奶泡软的 60 克擦碎白面包、一个鸡蛋、盐和胡椒。团成小饼用黄油煎,配褐色酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 蔬菜一章里一道节俭的剩菜做法:头天的熟土豆变成配褐色酱汁的小煎饼。

做法

1
泡面包
把白面包擦碎,面包屑用牛奶泡软。
2
调馅
把煮熟的土豆用压滤器压过,和面包、鸡蛋、盐、胡椒拌在一起。
3
成形煎制
团成小圆饼,用黄油中火煎到金黄,每面约 3 到 4 分钟。
4
上桌
配褐色酱汁上桌。

与原版的差异

「法式面包」写作白面包,汤匙照现代的汤匙保留。煎用油脂写明为黄油(或无味的植物油)。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 361 页) → 1949 (已校对, 第 399 页)约 77% 的文本发生改动已删除已添加

½ V 2 kg. poteter 60 gr. franskbrød 1 egg salt pepper 3 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer melk. ~~Franskbrødet rives og utbløtes i melken. De kokte poteter presses gjennem presse, blandes med brødet, egget, salt og pepper. Dannes til smaa runde kaker, som stekes i smør. Brun saus serveres til.~~

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常见问题

可以用头天的土豆吗?: 可以,方子用的就是煮熟后用压滤器压过的土豆。剩土豆很合适,这道菜约 30 分钟就能做好。
法式面包用什么代替?: 原书是把 60 克法式面包擦碎,用 3 汤匙牛奶泡软。用同样分量的干白面包,或者用牛奶泡软的现成面包糠都行。
土豆小圆饼配什么吃?: 亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯建议配褐色酱汁。饼团成小圆形,用黄油煎。
半千克土豆能做多少?: 这个方子按 4 人份计,用 1/2 千克土豆、60 克法式面包和 1 个鸡蛋。

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