土豆小煎团是用什么做的?

煮熟压过的土豆,拌上少许土豆淀粉、少许牛奶和一个鸡蛋。面糊用油脂或黄油摊成一个个小团煎熟。

这道菜要做多久?

一共约 25 分钟,按 4 人份计。要是用已经煮好的土豆(头天的剩土豆正合适),会更快。

怎么让小团不散?

土豆要压得透,面糊才匀净;土豆淀粉和鸡蛋要够,才能黏得住。锅里油脂要烧得够热,再用勺子把一小团一小团放进锅里。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 362 页,根菜与蔬菜一章。

土豆小煎团

Name: 土豆小煎团
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 600 克 土豆 (煮熟的); 1 汤匙 土豆淀粉; 0.5 分升 牛奶 (约); 1 个 鸡蛋; 适量 煎制用的黄油或油脂; 适量 盐 (按口味)

用压好的熟土豆、土豆淀粉、牛奶和鸡蛋煎成的土豆小煎团。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri)

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关于这道菜

土豆一章里一道小小的剩菜做法:煮熟的土豆变成一个个煎小团,是把凉土豆用起来的简便法子。

做法

1
调面糊
把煮熟的土豆压过,拌入土豆淀粉、牛奶和鸡蛋。按口味加盐调味。
2
煎
在锅里用黄油或油脂把面糊摊成一个个小团,煎到两面金黄。

与原版的差异

原书只写「少许」的地方补上了分量。单位和拼写照现代写法。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 362 页) → 1949 (已校对, 第 399 页)约 52% 的文本发生改动已删除已添加

~~Poteter litt potetesmel litt melk 1 egg fett eller smør Poteterne~~ Potetene presses, litt ~~potetesmel,~~ potetes mel, litt melk og et egg røres i. Stekes i fett eller smør som ~~smaa~~ små «klatter».

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常见问题

土豆小煎团是用什么做的?: 煮熟压过的土豆,拌上少许土豆淀粉、少许牛奶和一个鸡蛋。面糊用油脂或黄油摊成一个个小团煎熟。
这道菜要做多久?: 一共约 25 分钟,按 4 人份计。要是用已经煮好的土豆(头天的剩土豆正合适),会更快。
怎么让小团不散?: 土豆要压得透,面糊才匀净;土豆淀粉和鸡蛋要够,才能黏得住。锅里油脂要烧得够热,再用勺子把一小团一小团放进锅里。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 362 页,根菜与蔬菜一章。

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