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H. Schønberg ErkenArkivet
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土豆篮与土豆球

煮熟土豆泥拌入煮沸的牛奶和蛋黄，挤成漂亮的形状，在热烤箱中烘烤。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第402页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 402 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道配方说明如何把土豆泥做成装饰性的篮子和球形，类似如今的公爵夫人土豆。书中用纸卷筒代替裱花袋。

做法

  1. 1

    煮并压碎

    土豆生削皮后煮熟，用叉子压碎。

  2. 2

    拌入配料

    分次少量加入煮沸的牛奶，拌入黄油，按口味加盐。最后加入蛋黄。

  3. 3

    挤出造型

    用底部剪孔的结实纸卷筒或裱花袋，把土豆泥挤成各种形状，放在涂过油的烤盘上。

  4. 4

    烘烤

    放入热烤箱（约225°C）烘烤。

与原版的差异

“del.”对牛奶按分升理解，对土豆按升理解（见材料表备注）。做法里提到黄油却没有用量，材料表中同样没有用量。“热烤箱”理解为约225°C。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 402 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Ingredienser: 1½ del. 1,5 l poteter (oppgitt som «1½ del.»). 2 del. dl melk (kokende). 2 eggeplommer stk eggeplommer. smør (mengden er ikke oppgitt). salt Fremgangsmåte: Potetene råskrelles, kokes (etter smak). Skrell potetene rå, kok dem og presses itu press dem i stykker med gaffel. Den en gaffel.. Tilsett den kokende melk tilsettes melken litt efter litt, etter litt. Rør inn smøret tilsettes, og salthas i efter salt etter smak. Til sist tas Ta eggeplommene i. Gjennem i til slutt.. Sprøyt potetmosen ut i ulike fasonger på en smurt plate, gjennom en kremmerhus av sterkt papir kremmerhus, med hull i bunnen, bunnen eller sprut sprøites potetmosen på smurt plate ut i forskjellige fasonger. Stekes en sprøyte.. Stek i varm ovn. ovn (ca. 225 °C).

现代版 的注释

«Del.» er tolket som dl for melk og som liter for poteter (se merknad i listen). Smør nevnes i fremgangsmåten uten mengde og står uten mengde i listen. «Varm ovn» er tolket som ca. 225 °C.

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常见问题

要用多少土豆？
原文是“1½ del.”，可能是1½升土豆配2分升牛奶，这是一种推断。
没有裱花袋怎么挤？
书中用底部剪孔的结实纸卷筒；剪掉一角的保鲜袋也可以。
要放多少黄油？
书中没有给出用量；放一点并用盐调味。

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