跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

火腿土豆饼 (pommes de terre au jambon)

裹衣的土豆饼,里头有切碎的火腿、鸡蛋、黄油和擦碎的洋葱,用黄油煎或下油炸,配绿沙拉或土豆沙拉上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是厄尔肯土豆一章里一道带法国风味的菜:煮熟的土豆和火腿和成馅,裹衣煎成饼。她建议配绿沙拉或土豆沙拉。

做法

  1. 1

    调馅

    把煮熟的土豆擦细或用果泥压滤器压过。拌入切碎的火腿、鸡蛋(留一点裹衣用)、化开的黄油、胡椒、盐和擦碎的洋葱。

  2. 2

    成形

    把这团面和好,做成圆饼或带尖的饼。

  3. 3

    裹衣煎制

    把饼先蘸留下的蛋液,再滚面包糠。用黄油煎到金黄,或者下猪油炸。

  4. 4

    上桌

    配绿沙拉或土豆沙拉上桌。

与原版的差异

「舂碎的面包」写作面包糠/面包干碎,猪油锅另作黄油煎之外的一个选择列出。洋葱的分量按一个小洋葱推算。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 362 页) → 1949 (已校对, 第 400 页)约 29% 的文本发生改动已删除已添加
1½ (Pommes de terre au jambon.) ½ kg. poteter 125 gr. skinke 3 egg 30 gr. smør pepper salt løk støtt brød løk. De kokte poteter gnides gnis fint eller presses gjennem purépresse, puré presse, irøres den finhakkede skinke, eggene, det smeltede smør, pepper, salt og en liten, liten reven løk. Deigen arbeides til runde eller spidse spisse kaker, som vendes i egg — ta litt fra de 3 — og støtt brød. Stekes i smør eller smultgryte. Serveres sammen med grønsalat grønn salat eller potetessalat. potetsalat.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

该用什么土豆?
已经煮熟的土豆,擦细或用土豆压滤器压过。方子按 6 人份用 1½ 千克。
饼怎么裹衣?
3 个鸡蛋里留一点做裹衣用。把馅做成圆饼或带尖的饼,先蘸蛋液,再滚碾碎的面包(面包糠)。
是在锅里煎还是下油炸?
都行:方子写的是用黄油煎,或者下猪油锅炸。
配什么吃?
照《大厨房食谱》(1914) 第 362 页的原文,配绿沙拉或土豆沙拉。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！