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H. Schønberg ErkenArkivet
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五花肉土豆蓉

厄尔肯一道简单的土豆蓉拌煎香的熏五花肉,另有一个变化:不做泥,把凉的熟土豆在五花肉油里煎褐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri)

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关于这道菜

土豆一章里几个简单剩菜做法之一:剩的熏五花肉或火腿配土豆蓉,或者配切开的熟土豆。同一道菜厄尔肯给了两种做法。

做法

  1. 1

    做土豆蓉

    把煮熟的土豆压过,加少许牛奶坐到火上。搅到土豆蓉匀净。

  2. 2

    煎五花肉

    把熏五花肉或剩火腿切成小丁,在锅里略煎到微褐。

  3. 3

    拌匀

    把五花肉拌进土豆蓉里,按口味加盐调味。

  4. 4

    变化做法

    不做泥也行:用凉的熟土豆切成小块。先煎五花肉,把它拨到锅边,土豆在五花肉油里煎褐,再一起拌匀。

与原版的差异

分量是后补的 (原书没写),单位和拼写照现代写法。两种做法都保留了,第二种作为最后一步的替代方案。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 362 页) → 1949 (已校对, 第 399 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加
Poteter melk skinkerest (røket flesk) Poteterne Potetene presses og sættes settes over varmen med litt melk, røres, røres til de er godt jevnet. Skinkeresten (røket flesk) skjæres smaat smått op, brunes let, lett, og det hele blandes med potetespuréen. Smaat opskaarne potetpuréen. Smått opskårne, kokte, kolde poteter istedenfor puré og smaat opskaaret smått opskåret flesk stekes og blandes sammen. Først stekes flesket, dette skyves litt tilside i panden pannen, og poteterne potetene brunes i fleskefettet. Blandes sammen.

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常见问题

做五花肉土豆蓉需要什么?
只要三样:煮熟的土豆、少许牛奶,还有剩的熏五花肉或火腿。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 362 页。
土豆蓉怎么做?
把煮熟的土豆压过,加少许牛奶坐到火上,搅到匀净。剩的五花肉切碎,略煎到微褐,再和土豆蓉拌在一起。
有不做泥的做法吗?
有。用凉的熟土豆切成小块。先煎五花肉,把它拨到锅边,土豆在五花肉油里煎褐,再一起拌匀。
这是一道剩菜做法吗?
是的,本来就是为了把剩火腿和头天的熟土豆用起来。整道菜约 40 分钟,够 4 人份。

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