该用什么样的土豆?

煮熟放凉的土豆,1 升。要擦 (捣) 过筛子,料才细,没有疙瘩。

搓成不太大的圆丸,先滚碾碎的面包干,再蘸打到半发的蛋清,最后再滚一层面包干碎。

在猪油锅里炸成浅褐色,也就是下猪油油炸。整个方子约需 50 分钟,够 4 人份。

一小撮肉豆蔻或胡椒,再加土豆料里的 25 克化开黄油和 2 个蛋黄。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 357 页。

土豆小丸

Name: 土豆小丸
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 煮熟放凉的土豆 (约 800 克); 25 克 黄油 (化开的); 2 个 蛋黄; 1 小撮 肉豆蔻或胡椒; 1 个 蛋清 (打到半发,裹衣用); 1 分升 面包干 (碾碎的,裹衣用); 1 升 猪油或无味的植物油 (炸制用)

厄尔肯 1914 年的土豆小丸:煮熟的土豆擦过筛子,拌上化开的黄油、蛋黄和肉豆蔻,搓成圆丸,依次裹面包干碎、蛋清、面包干碎,下猪油炸成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种小小的炸土豆球,可以围在烤肉四周当配饰,也可以单做一道菜。1914 年用猪油锅油炸很平常;如今多用无味的植物油。

做法

1
调料
把煮熟放凉的土豆擦过筛子。拌入化开的黄油、蛋黄和肉豆蔻。
2
搓丸
把料搓成不太大的圆丸。
3
裹衣
圆丸先滚一层碾碎的面包干,再蘸打到半发的蛋清,然后再滚一层面包干碎。
4
炸制
在猪油或植物油里 (约 180 ℃) 炸成浅褐色。捞出放在纸上,立刻上桌。

与原版的差异

计量做了换算 (1 升煮熟的土豆约合 800 克)。猪油写作炸制用的猪油或无味植物油,并写明了油温。步骤里的语言照现代写法。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 357 页) → 1949 (已校对, 第 394 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加

1 l. kokte, kolde poteter 25 gr. smeltet smør 2 ~~eggeblommer~~ eggeplommer 1 ~~knivsod~~ knivsodd muskat eller pepper ~~eggehvite~~ eggekvite kavring. ~~Poteterne gnides~~ Potetene gnis gjennem en ~~sigt,~~ sikt, irøres det smeltede smør, ~~eggeblommerne~~ eggeplommene samt muskat. Rulles til ikke for store kuler, vendes i støtt kavring, den halvpiskede ~~eggehvite,~~ eggekvite, igjen i kavring. — Kokes lysebrune i smultgryten. Godt serveres som selvstending rett, og avgjort til salt sild.

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常见问题

该用什么样的土豆?: 煮熟放凉的土豆,1 升。要擦 (捣) 过筛子,料才细,没有疙瘩。
小丸怎么裹衣?: 搓成不太大的圆丸,先滚碾碎的面包干,再蘸打到半发的蛋清,最后再滚一层面包干碎。
怎么炸?: 在猪油锅里炸成浅褐色,也就是下猪油油炸。整个方子约需 50 分钟,够 4 人份。
用什么调味?: 一小撮肉豆蔻或胡椒,再加土豆料里的 25 克化开黄油和 2 个蛋黄。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 357 页。

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