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H. Schønberg ErkenArkivet
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蚕豆蓉 (purée de fèves)

厄尔肯 (1914) 一条简短的参见式方子:蚕豆蓉的做法和豌豆蓉一样——豆子煮软,压过筛子,用黄油和盐调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯在这里只简短地指向自己的豌豆蓉方子:豆子煮软,压过筛子,用高汤和黄油调稀。

做法

  1. 1

    煮豆

    蚕豆在盐水里煮软,和做豌豆蓉一样。

  2. 2

    做蓉

    豆子压过筛子或细筛,拌入黄油和盐,上桌前把蓉好好热透。

与原版的差异

原书只给了一条指向豌豆蓉的参见。材料和步骤因此是对做法的参考性还原,没有添加原书以外的东西。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 398 页) → Modernisert约 98% 的文本发生改动已删除已添加
Pure av vælske bønner (purée de féves). Pure av vælske bønner tillages 500 g bondebønner (utbelget). 1 ts salt (etter smak). 30 g smør. Kok bondebønnene møre i saltet vann, på samme måte som ertepuré. til ertepuré.. Press bønnene gjennom sil eller sikt, rør inn smør og salt, og varm pureen godt gjennom før servering.

Modernisert 的注释

Originalen gir bare en henvisning til ertepuré. Ingredienser og trinn er derfor angitt som en veiledende rekonstruksjon av framgangsmåten uten å legge til nye elementer.

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常见问题

「vælske bønner」是什么?
这是蚕豆 (又大又扁的豆子) 的旧称,法语叫 fèves。所以这个方子题作 purée de fèves。
这道蓉怎么做?
《大食谱书》(1914 年,第 398 页) 的原文很短:豆蓉的做法和豌豆蓉一样。豆子煮软,捣碎过筛,照豌豆蓉方子调味。
要做多久,够几个人吃?
前后约 50 分钟,方子按 4 人份计。

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