跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

青豌豆蓉

厄尔肯用干青豌豆做的蓉:豆子泡透,加水煮软,用肉汤调稀,擦过筛子,用盐和胡椒调味,最后拌进凉黄油。盛在小酥盒或面包盅里,配煎肉上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 407 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这个方子在根菜、蔬菜与豆类一章里,直接承接前一条煮青豌豆 (干豌豆) 的方子。豆蓉是填在小酥盒里配煎肉的精致配饰。

做法

  1. 1

    泡豆

    把豌豆挑净,用足量凉水泡一夜。泡的水倒掉。

  2. 2

    煮软

    豌豆加 3 分升凉水坐到火上,小火煮到完全软透,约 2 个半到 3 小时。

  3. 3

    兑高汤

    水收干以后,一点一点兑进肉汤。

  4. 4

    过筛

    把煮好的豌豆擦过细眼筛子或滤布,蓉倒回锅里。

  5. 5

    调味

    小心加热,用盐和胡椒调味,把切成小丁的凉黄油拌进去,拌到蓉又亮又厚。

  6. 6

    上桌

    把蓉填进小酥盒或面包盅,配煎肉上桌。

与原版的差异

「del.」按分升理解,照现代计量写出。马鬃筛写作细眼筛子或滤布,并写明干豌豆必须泡发并煮软 (2 个半到 3 小时),这也是前一条方子的说法。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 407 页) → 1949 (已校对, 第 450 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加
(Purée d'haricots verts.) 3 del. grønne erter 3 del. vand vann 2 del. kjøtkraft kjøttkraft salt pepper 60 gram smør Erterne gr. smør. Ertene kokes som i ovenstaaende ovenstående opskrift. Naar vandet Når vannet er kokt ind, spædes inn, spes kraften paa. Erterne på. Ertene presses gjennem haarsigt, naar hårsikt når de er kokt, haves has tilbake i gryten, tilsættes tilsettes salt og pepper efter smak, irøres det kolde smør. — Serveres i smaa små tarteletter eller krustader til stekt kjøt. kjøtt.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

做这道蓉需要什么?
3 份青豌豆、3 份水、2 份肉汤,加盐、胡椒和 60 克黄油。方子按 4 人份计。
这道蓉怎么做?
豌豆先用水煮。水收干以后兑肉汤。煮好的豌豆擦过马鬃筛 (细筛),倒回锅里,用盐和胡椒调味,最后拌入凉黄油。
这道菜怎么上桌?
按舍恩贝格·厄尔肯的说法,蓉盛在小酥盒或面包盅里,配煎肉当配菜。
为什么要这么久?
一共约 3 个半小时,因为干豌豆得泡、得久煮,煮到够软才擦得过筛子。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！