鸡油菌韭葱

煮熟的韭葱撒上面包渣和奶酪,配用黄油和欧芹焖过的鸡油菌。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第436页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 436 (falt i det fri)

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关于这道菜

鸡油菌是埃尔肯厨房里常见的森林食材,这里用作煮韭葱的配菜。

做法

1
摆放韭葱
把煮熟的韭葱纵向放在温热的盘中,撒上过筛的面包渣和奶酪碎。
2
焖蘑菇
黄油和欧芹在平底锅中焖5分钟,不要上色,放入洗净的鸡油菌。
3
煮蘑菇
用勺子把蘑菇中的水分压出,小火煮5分钟,盛出。
4
上桌
把黄油煮过的鸡油菌摆在韭葱周围。

与原版的差异

韭葱数量取中间值9根。“kavring”译为干面包渣,即烘干磨碎的面包。

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从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 436 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加

~~8—10 purrer~~ 9 stk purre (8–10 stk, kokt). 1 l. l kantareller (rensede). 50 ~~gr. smør~~ g smør. persille (hakket). kavring ~~ost. Den~~ (siktet, til å strø over). ost (revet). Legg den kokte ~~purre legges langsetter~~ purren på langs på et varmt ~~fat; strøes med~~ fat. Strø over siktet kavring og ~~reven ost. Omkring purren legges smørkokte kantarellen. De rensede kantareller legges i stekepannen, hvori smøret~~ revet ost.. La smør og ~~persilien har dampet~~ persille dampe i en stekepanne i 5 ~~minutter, ikke brunes. Soppen legges i; vannet trykkes~~ minutter uten å brune. Legg i de rensede kantarellene.. Trykk ut vannet fra soppen med ~~skjeen, småkoker~~ en skje. La den småkoke i 5 minutter og ~~helles op.~~ hell den opp.. Legg de smørkokte kantarellene rundt purren.

现代版的注释

Antall purrer er satt til midtverdien 9. Kavring er beholdt som uttrykk for tørket, revet brød.

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常见问题

kavring是什么?: kavring是烘干磨碎的面包,用来撒在菜肴上。
鸡油菌煮多久?: 先在黄油和欧芹中焖,再小火煮5分钟。

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