Kokt purre strøs med kavring og ost og serveres med kantareller som er dampet i smør og persille. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 436.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 436 (falt i det fri)
Kantareller var en vanlig skogsvare i Erkens kjøkken, og her brukes de som tilbehør til kokt purre.
Anret purren
Legg den kokte purren på langs på et varmt fat. Strø over siktet kavring og revet ost.
Damp soppen
La smør og persille dampe i en stekepanne i 5 minutter uten å brune. Legg i de rensede kantarellene.
Kok soppen
Trykk ut vannet fra soppen med en skje. La den småkoke i 5 minutter og hell den opp.
Server
Legg de smørkokte kantarellene rundt purren.
Antall purrer er satt til midtverdien 9. Kavring er beholdt som uttrykk for tørket, revet brød.
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Ost
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
Antall purrer er satt til midtverdien 9. Kavring er beholdt som uttrykk for tørket, revet brød.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
