Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Purre

Erkens enkle oppskrift på kokt purre i bunter, servert på varmt fat med persille og smeltet aspargessmør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 396 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel kokt purre servert som eget grønnsaksrett, slik asparges ble servert i tiden – på varmt fat med serviett og smørsaus ved siden av.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens purren

    Rens purren, skjær bort rota og de øverste grønne bladene. Skyll godt slik at all jord forsvinner.

  2. 2

    Bind i bunter

    Bind purren sammen i små bunter med hyssing slik at stengene holder formen under kokingen.

  3. 3

    Kok

    Legg buntene i kokende, saltet vann og kok dem møre, ca. 20–30 minutter etter tykkelsen.

  4. 4

    Server

    Ta opp purren, la den dryppe av og legg den på et varmt fat med en varm serviett. Klipp av hyssingen, strø over persille og server straks med smeltet smør (aspargessmør).

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne mål (liter, gram), «bundtes sammen» er forklart som binding med hyssing, og koketiden er angitt som 20–30 minutter da moderne purre er mørere. Aspargessmør er forklart som smeltet smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 396) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
12 purrer vand stk purre (middels store). 2 liter vann (til koking). 2 tsk salt (i kokevannet). 100 g smør persille Purren renses, befries for rot (smeltet, som aspargessmør). 2 ss finhakket persille. Rens purren, skjær bort rota og de øverste grønne blade, skylles godt, bundtes sammen. Koker møre bladene. Skyll godt slik at all jord forsvinner.. Bind purren sammen i små bunter med hyssing slik at stengene holder formen under kokingen.. Legg buntene i kokende, saltet vand, koker vann og kok dem møre, ca. ½ time. Serveres straks paa 20–30 minutter etter tykkelsen.. Ta opp purren, la den dryppe av og legg den på et varmt fat, hvorpaa er lagt fat med en varm serviet. Overstrøes serviett. Klipp av hyssingen, strø over persille og server straks med persille. Aspargessmør serveres til. smeltet smør (aspargessmør).

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne mål (liter, gram), «bundtes sammen» er forklart som binding med hyssing, og koketiden er angitt som 20–30 minutter da moderne purre er mørere. Aspargessmør er forklart som smeltet smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal purren koke?
Purren kokes mør i kokende, saltet vann i omtrent en halv time. Total tid for retten er cirka 45 minutter inkludert rensing.
Hvordan forbereder jeg purren før koking?
Rens purren, fjern roten og de øverste grønne bladene, skyll den godt og bind stengene sammen i bunter før de legges i det kokende vannet.
Hva serveres til purren?
Purren legges rett på et varmt fat med en varm serviett under, strøs med persille og serveres med aspargessmør til.
Hvor mange purrer trenger jeg?
Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) bruker 12 purrer til 4 porsjoner, altså tre per person.