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奶汁烩水萝卜 (radis en légumes)

厄尔肯 1914 年的奶汁烩水萝卜 (radis en légumes):100 个水萝卜煮软,50 克黄油、30 克面粉、2 分升煮萝卜汤和 2 分升清汤调的酱汁小火煮 5 分钟,把萝卜拌进去,再撒欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri)

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关于这道菜

白黄油汁烩水萝卜,是厄尔肯根菜与蔬菜一章里一道法式路数的蔬菜菜。

做法

  1. 1

    煮水萝卜

    水萝卜收拾干净,在滚开的盐水里煮软。煮的汤留着。

  2. 2

    调酱汁

    黄油和面粉搅在一起,用煮萝卜的汤和清汤调稀,酱汁小火煮 5 分钟。

  3. 3

    拌匀

    把水萝卜拌进酱汁,撒上欧芹,按口味加盐。

与原版的差异

分升写作 dl,汤匙写作 ss。「煮萝卜的汤」就是煮水萝卜的水。分量照原书保留。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 381 页) → 1949 (已校对, 第 419 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加
100 reddiker reddiker, 50 gr. smør smør, 30 gr. hvetemel hvetemel, 2 del. reddikkraft reddikkraft, 2 del. buljong buljong, 1 spiseske spiseskje finhakket persille. De rensede reddiker Reddikene vaskes godt, kokes møre i kokende, saltet vand. Smør og mel røres sammen, spædes med kraften og buljongen, smaakoker i 5 minutter. Reddikerne vendes i sausen, persillen strøes over, saltes efter smak. vann; vannet siles fra.

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常见问题

要用多少水萝卜,够几个人?
方子用 100 个水萝卜,够 6 人份。相应地用 50 克黄油、30 克小麦面粉、2 分升煮萝卜的汤、2 分升清汤和 1 汤匙切碎的欧芹。
酱汁怎么调?
黄油和面粉搅在一起 (炒面糊),用煮萝卜的汤和清汤调稀,小火煮 5 分钟。然后把煮好的水萝卜拌进去,撒上欧芹,按口味加盐。
煮萝卜的水要用吗?
要。水萝卜在滚开的盐水里煮软,取其中 2 分升汤,和 2 分升清汤一起用来调稀酱汁。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 381 页,书里题作「Reddiker, stuede (radis en légumes)」。前后约 35 分钟。

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