整个带皮煮,根和茎留一小截,免得「淌血」。按大小算约一个钟头。然后剥皮切片。整道菜前后约 80 分钟。

主厨黄油是什么?

一种搅好的凉黄油,用切碎的欧芹和柠檬汁 (盐和胡椒) 调味。做成小球或小片放在热菜上,让它在上面化开。

这道菜怎么上桌?

红甜菜片用黄油煎好,趁滚烫端上桌,每片上放一小球主厨黄油。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 380 页。

主厨黄油红甜菜

厄尔肯 1914 年:煮熟的红甜菜切成片用黄油煎,趁滚烫上桌,每片上放一小球主厨黄油 (欧芹黄油)。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

蔬菜一章里一道简单的法式路数摆盘。主厨黄油是搅上切碎欧芹、柠檬汁和盐的凉黄油——厄尔肯配蔬菜和鱼的常备装点。

做法

1
煮红甜菜
红甜菜好好洗净、不要切开,整个煮软,趁热剥皮。
2
煎制
把红甜菜切成片,用黄油煎熟。
3
上桌
把片趁滚烫装盘,每片上放一小球主厨黄油。

与原版的差异

分量写明了,因为原书只写「煮熟的红甜菜」和「主厨黄油」。为方便今天的读者,步骤里说明了这种黄油怎么做。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpak约 kr 30.80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØREN约 kr 67.90 · Coop

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 380 页) → 1949 (已校对, 第 419 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加

Kokte rødbeter ~~maitre d'hotel-smør Rødbeterne kokes som ovenfor forklaret. Skjæres~~ skjæres i skiver, stekes i smør og serveres rykende varme med en ganske liten kule maitre d'hotel-smør ~~paa~~ på hver skive.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

红甜菜怎么煮?: 整个带皮煮,根和茎留一小截,免得「淌血」。按大小算约一个钟头。然后剥皮切片。整道菜前后约 80 分钟。
主厨黄油是什么?: 一种搅好的凉黄油,用切碎的欧芹和柠檬汁 (盐和胡椒) 调味。做成小球或小片放在热菜上,让它在上面化开。
这道菜怎么上桌?: 红甜菜片用黄油煎好,趁滚烫端上桌,每片上放一小球主厨黄油。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 380 页。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！