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H. Schønberg ErkenArkivet
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红甜菜 (betteraves)

厄尔肯 1914 年:红甜菜整个送热炉烤 1 个半到 2 小时,趁热剥皮切片,拌上粗擦的辣根和一汤匙加了半茶匙糖、半茶匙葛缕子的醋。辣根也可以换成芹菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯照她在蔬菜一章里的惯例给出了法语名「betteraves」。用炉子烤比水煮更能留住颜色和味道,这道菜当凉的配菜沙拉上桌。

做法

  1. 1

    烤红甜菜

    红甜菜洗净,不要切开,送进热炉 (约 200 ℃) 烤到软透,按大小算 1 个半到 2 小时。

  2. 2

    剥皮

    一烤好就趁热剥皮。

  3. 3

    拌匀

    把红甜菜切成片,拌上粗擦的辣根。

  4. 4

    调味

    醋和糖、葛缕子拌匀,浇在红甜菜上。用芹菜代替辣根也很好。

与原版的差异

红甜菜的个数和辣根的用量写明了;其余计量换算成现代单位。炉温是后加的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 380 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Rødbeter Rødbeter stekes 6 stk rødbeter (hele, uskrelte). 2 spiseskjeer pepperrot (grovrevet; selleri kan brukes i stedet). 1 spiseskje eddik. 0,5 ts sukker. 0,5 ts karve. Vask rødbetene uten å skjære i dem og stek dem i varm ovn, ovn (ca. 200 °C) til de er møre, 1½—2 1½–2 timer efter størrelsen; skrælles straks; skjæres etter størrelsen.. Skrell rødbetene straks de er ferdige, mens de er varme.. Skjær rødbetene i skiver, blandes skiver og bland dem med grovreven pepperrot, overheldes 1 spiseske eddik, hvori er blandet ½ teske grovrevet pepperrot.. Bland eddik med sukker og ½ teske karve. — karve og hell blandingen over rødbetene. Selleri istedenfor i stedet for pepperrot er ogsaa også godt.

Modernisert 的注释

Antall rødbeter og mengde pepperrot er tallfestet; ellers er mål omregnet til moderne enheter. Ovnstemperatur er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

红甜菜要烤多久?
在热炉里烤到软透,按大小算 1 个半到 2 小时。
什么时候剥皮?
一烤好就趁热剥,然后切成片。
红甜菜拌什么?
拌粗擦的辣根,上面浇 1 汤匙醋加半茶匙糖、半茶匙葛缕子调成的汁。
辣根有替代吗?
有,舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 的方子说,用芹菜代替辣根也很好。

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