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炒栗子

厄尔肯《大食谱书》1914 年的炒栗子:在栗子尖上划十字,锅底铺一指厚的盐,把栗子炒到壳裂开。配烤肉上桌,也可以当中盘菜配打软的黄油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri)

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关于这道菜

在厄尔肯的年代,栗子是配烤肉、烤鹅、烤鸭和烤猪脊的一道体面配菜,也当中盘菜配打软的黄油上桌。

做法

  1. 1

    划口子

    在每颗栗子的尖上划一个十字。

  2. 2

    铺盐下锅

    在厚底锅的锅底铺一层一指厚的盐,把栗子摆在上面。

  3. 3

    炒制

    大火把栗子炒到壳裂开,约 15 到 20 分钟。中间要颠一颠锅。

  4. 4

    上桌

    把栗子盛在铺了餐巾的盘子上。配烤肉、烤鹅、烤鸭或烤猪脊上桌,也可以单做一道中盘菜,配打软的黄油。

与原版的差异

分量是补的 (原书没写),「旺火」写作锅里或烤箱里的大火,步骤照现代挪威语拼写。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 387 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Kastanjer salt. 500 g kastanjer. 2 dl grovt salt (til å dekke bunnen av panna). 50 g smør (rørt smør til servering). Skjær et kors i spidsen spissen av hver kastanje og læg dem i kastanje.. Dekk bunnen av en pande, fingertykt belagt tykkbunnet panne med salt; rist dem et fingertykt lag salt og legg kastanjene oppå.. Rist kastanjene over rask ild, sterk varme til skallene sprækker. Serveres til stek eller som mellemret for sig, oplagt paa sprekker, ca. 15–20 minutter. Rist panna av og til.. Legg kastanjene opp på et fat med en serviet. Rørt smør serveres til. serviett. Server til stek, gås, and eller svinekam, eller som egen mellomrett med rørt smør.

Modernisert 的注释

Mengder er angitt (ikke oppgitt i originalen), «rask ild» er oversatt til sterk varme i panne eller stekeovn, og moderne norsk rettskriving er brukt i trinnene.

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常见问题

为什么要在栗子上划十字?
尖上的十字能让壳在炒的时候裂开,栗子才不会爆,也好剥。
栗子怎么炒?
放进铺了一指厚盐的锅里,大火炒到壳裂开——前后约半小时。
炒栗子配什么上桌?
配烤肉上桌,也可以单做一道中盘菜,盛在铺了餐巾的盘子上。另配打软的黄油。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 387 页。

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