煮之前水萝卜要削皮吗?

不用。按方子的说法,水萝卜只要好好洗净,就下滚开的盐水煮软。

煮到软为止——整道菜约 25 分钟。煮到叉子能轻松扎透,再把水滗掉。

水萝卜趁滚烫盛在垫了热餐巾的热盘子上,配芦笋黄油或主厨黄油。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 381 页,根菜与蔬菜一章。

水煮水萝卜

厄尔肯《大食谱书》1914 年的水煮水萝卜:水萝卜在盐水里煮软,盛在垫了餐巾的热盘子上,趁热配芦笋黄油或主厨黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri)

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关于这道菜

根菜与蔬菜一章里一道简单的水煮水萝卜,当作配黄油酱的热蔬菜上桌。

做法

1
洗水萝卜
把水萝卜好好洗净,收拾干净。
2
煮制
水萝卜在滚开的盐水里煮软。
3
沥干
把水滗掉。
4
装盘
在热盘子上垫一块热餐巾,把水萝卜摆上去。趁滚烫配芦笋黄油或主厨黄油上桌。

与原版的差异

原书没写分量;这里给了水萝卜、盐和黄油的参考用量。做法里的语言照现代写法。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 381 页) → 1949 (已校对, 第 419 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加

~~Reddikerne vaskes godt,~~ De rensede reddiker kokes møre i kokende, saltet ~~vand; vandet siles fra. Reddikerne anrettes paa varmt fat, hvorpaa er lagt en varm serviet. Serveres rykende varme~~ vann. Smør og mel røres sammen, spes med ~~aspargessmør eller maitre d'hotel-smør.~~ kraften og buljongen, småkoker i 5 minutter. Reddikene varmes i sausen, saltes efter smak, persillen strøes over. Til 6 å 8 personer.

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常见问题

煮之前水萝卜要削皮吗?: 不用。按方子的说法,水萝卜只要好好洗净,就下滚开的盐水煮软。
要煮多久?: 煮到软为止——整道菜约 25 分钟。煮到叉子能轻松扎透,再把水滗掉。
配什么上桌?: 水萝卜趁滚烫盛在垫了热餐巾的热盘子上,配芦笋黄油或主厨黄油。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 381 页,根菜与蔬菜一章。

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