这份食谱很灵活:用粗切的肉,鲜肉或腌肉都行。它是一道典型的剩菜做法,中午剩下的熟肉正合适。分量是「一小碟甜点盘的量」。

在烤盘里怎么叠?

把土豆压碎,与融化的黄油、胡椒、打散的鸡蛋和盐拌匀。然后把土豆泥和碎肉一层层叠进耐热烤盘——最底下和最上面都要是土豆泥。

这道菜要多长时间,够几人吃?

分量为 3 人份,连煮那 3 个大土豆和在烤箱里焗制在内,前后约需 50 分钟。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 362 页,根菜与蔬菜章节。

简易土豆焗

Name: 简易土豆焗
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 3 个 大土豆 (煮熟); 15 克 黄油 (融化); 1 个 鸡蛋 (打散); 200 毫升 粗切的肉 (鲜肉或腌肉); 1 小撮 胡椒; 适量 盐 (按口味)

用压碎的土豆加黄油和鸡蛋做成的简易土豆焗,与粗切的鲜肉或腌肉一层层叠好,放进耐热烤盘里烤熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是土豆章节里一道家常的小焗菜,本意是把剩下的鲜肉或腌肉连同煮熟的土豆一起用掉。

做法

1
调土豆泥
把煮熟的土豆压碎,拌入融化的黄油、胡椒和打散的鸡蛋。用盐调味。
2
装盘
把土豆泥和粗切的肉一层层叠进耐热烤盘里。最底下和最上面都要是土豆泥。
3
烘烤
放进约 200 °C 的烤箱烤 25–30 分钟,烤到表面金黄。

与原版的差异

「一小碟甜点盘的肉」换算为约 200 毫升粗切的肉,「knivsod」译作一小撮。烘烤时间和烤箱温度为补充,因为原书没有给出。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 362 页) → 1949 (已校对, 第 399 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加

3 store poteter i egg 15 gr. smør 1 ~~egg 1~~ liten ~~desserttallerkenfuld kjøt~~ desserttallerkenfull kjøtt 1 ~~knivsod~~ knivsodd pepper ~~salt Poteterne~~ salt. Potetene presses, irøres det smeltede smør, pepper og det vispede egg; salt efter smak. ~~Lægges~~ Legges lagvis i ildfast form med det grovhakkede ~~kjøt~~ kjøtt — ferskt eller salt —, — underste og øverste lag skal være av ~~potetesdeigen.~~ potetdeigen.

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常见问题

可以用什么肉?: 这份食谱很灵活:用粗切的肉,鲜肉或腌肉都行。它是一道典型的剩菜做法,中午剩下的熟肉正合适。分量是「一小碟甜点盘的量」。
在烤盘里怎么叠?: 把土豆压碎,与融化的黄油、胡椒、打散的鸡蛋和盐拌匀。然后把土豆泥和碎肉一层层叠进耐热烤盘——最底下和最上面都要是土豆泥。
这道菜要多长时间,够几人吃?: 分量为 3 人份,连煮那 3 个大土豆和在烤箱里焗制在内,前后约需 50 分钟。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 362 页,根菜与蔬菜章节。

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