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英式土豆

厄尔肯的「英式土豆」:挖成形的土豆在盐水里煮熟,蒸干水汽,再拌上冷黄油和切碎的欧芹。出自《大厨房食谱》1914 年第 357 页的简单配菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自根菜与蔬菜章节里的土豆一节。「英式土豆」是切挖得整整齐齐的水煮土豆,拌上黄油和欧芹——配烤肉和鱼的一道简单装点土豆。

做法

  1. 1

    处理土豆

    把土豆洗净削皮。用挖球器挖成球,或者切成整齐好看的块。

  2. 2

    煮制

    把土豆放进滚开的盐水里煮软。

  3. 3

    蒸干

    把水倒掉,让土豆在锅里蒸一下把水汽收干。

  4. 4

    拌黄油

    把土豆和 1 汤匙冷黄油、1 汤匙切碎的欧芹轻轻拌匀。立即上桌。

与原版的差异

分量为估算,并以现代计量给出 (1 勺黄油 ≈ 1 汤匙)。「Potetjern」描述为土豆模具/挖球器。步骤中的语言作了现代化。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 357 页) → 1949 (已校对, 第 394 页)约 59% 的文本发生改动已删除已添加
Poteter saltet vand 1 ske koldt smør 1 spiseske fint hakket persille. De vaskede, skrællede skrelte og med et potetjern utskaarne utskårne poteter sættes settes over ilden varmen i kokende, saltet vand; naar vann; når de er kokt, slaaes vandet væk, poteterne slåes vannet vekk, potetene dampes og omrystes let lett i 1 ske skje koldt smør og en spiseske spiseskje fint hakket persille.

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常见问题

什么是「英式土豆」?
削了皮的土豆用挖球器挖成一个个圆球,在盐水里煮熟,蒸干水汽,再拌上冷黄油和切碎的欧芹。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 357 页。
怎么煮才对?
把土豆放进滚开的盐水里。煮软之后倒掉水,让土豆在锅里蒸干,再和黄油、欧芹轻轻晃匀。前后约需 35 分钟。
要放多少黄油和欧芹?
4 人份用 1 勺冷黄油和 1 汤匙切碎的欧芹。黄油要用冷的,并且是在蒸干之后才拌进去,不能先在锅里化开。
一定要有挖球器吗?
不必,但用它才能挖出那种整齐的圆球。没有挖球器的话,可以用大小一致的小土豆,或者把土豆切得大小相同,这样煮得也均匀。

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