可以用刚煮好的土豆吗？

这份食谱是为煮好放凉的土豆写的。凉土豆切成漂亮的片或丁、在汁里加热时更能保持形状。用前一天剩下的正合适。

把 50 克黄油化开，拌入 35 克小麦粉，用 ½–¾ 升牛奶调开。煮开一次，放入土豆，按口味加盐，再煮开一次。上桌前撒 1 汤匙切碎的欧芹。

该用多少牛奶？

½ 到 ¾ 升之间。想要浓一些就用最少的牛奶，想要稀一些就多加——土豆本身也会吸掉一些汁水。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 356 页。按 4 人份计，土豆已煮好的话约需 20 分钟。

奶汁土豆

Name: 奶汁土豆
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 800 克 煮好放凉的土豆 (前一天剩下的); 50 克 黄油; 35 克 小麦粉; 6 分升 牛奶 (5–7.5 分升，按想要的稠度); 盐 (按口味); 1 汤匙 欧芹 (切碎)

Erken 1914 年的奶汁土豆：煮好放凉的土豆在用黄油、面粉和牛奶做的白汁里热一遍，用盐调味，撒上切碎的欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 356 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自根菜与蔬菜一章的土豆小节。Erken 在同一页提醒说「一颗煮坏的土豆能彻底毁掉一顿本来做得很好的饭」，而奶汁土豆正是把前一天煮好的土豆用掉的常见办法。

做法

1
做白汁
在锅里把黄油化开，拌入面粉，用牛奶一点一点调开。边搅边煮开。
2
放入土豆
把煮好放凉的土豆切成漂亮的片或丁，放进汁里。按口味加盐。
3
煮开上桌
把奶汁再煮开一次，撒上切碎的欧芹后上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升、汤匙、茶匙），土豆的分量按约 800 克煮熟土豆推估，因为原书没有给量。做法分成了编号步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 356 页) → 1949 (已校对, 第 393 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加

Kokte, kolde poteter 50 gr. smør ~~35 gr.~~ 3 spiseskjeer hvetemel ½—¾ l. melk salt 1 ~~spiseske~~ spiseskje persille. ~~Smørret~~ Smøret smeltes, irøres melet, ~~spædes~~ spedes med ~~melken; gives~~ melken, gis et opkok; heri ~~haves~~ has de pent ~~opskaarne~~ opskårne, kokte, kolde poteter, salt efter smak, ~~gives~~ gis igjen et opkok, bestrøes med den fint hakkede persille.

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常见问题

可以用刚煮好的土豆吗？: 这份食谱是为煮好放凉的土豆写的。凉土豆切成漂亮的片或丁、在汁里加热时更能保持形状。用前一天剩下的正合适。
汁怎么做？: 把 50 克黄油化开，拌入 35 克小麦粉，用 ½–¾ 升牛奶调开。煮开一次，放入土豆，按口味加盐，再煮开一次。上桌前撒 1 汤匙切碎的欧芹。
该用多少牛奶？: ½ 到 ¾ 升之间。想要浓一些就用最少的牛奶，想要稀一些就多加——土豆本身也会吸掉一些汁水。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 356 页。按 4 人份计，土豆已煮好的话约需 20 分钟。

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