奶汁苦苣 (苦苣泥)

Endivie 4 del. kjøtkraft 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 spiseskefuld citronsaft salt pepper. Vask endivien godt, ta væk den grønne del av bladene og sæt den over i kokende, ganske let saltet vand; koker 10 minutter, tages op, vandet presses godt fra, og endivien hakkes. Smør og mel røres sammen, spædes med kraften, gives et opkok og tilsættes den hakkede endivie og citronsaft, krydres efter smak og smaatrækker, til endivien er ganske mør.

(Purée de chicorée.) Endivie 4 del. kjøttkraft 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 spiseskje sitronsaft salt pepper. Vask endivien godt, ta vekk den grønne del av bladene og sett den over i kokende, ganske lett saltet vann; koker 10 minutter, tas op, vannet presses godt fra, og endivien hakkes. Smør og mel røres sammen, spes med kraften, gis et opkok og tilsettes den hakkede endivie og sitronsaft, krydres efter smak, og småtrekker til endivien er ganske mør.