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奶汁欧防风

Erken 1914 年的奶汁欧防风：煮好的欧防风在用黄油、面粉和肉高汤勾成的汁里热一遍，加奶油、盐和胡椒，也可以用蛋黄勾浓。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)「根菜与蔬菜」一章。欧防风是挪威家庭里重要的冬季根菜，Erken 既给它配了法文名，也给出了家常的简单做法。

做法

  1. 1

    煮根菜

    把欧防风择净，放进烧开的盐水里。煮到软烂，再漂亮地切开。

  2. 2

    做汁

    把黄油和面粉拌在一起，用滚烫的高汤调开，让汁煮 5 分钟。

  3. 3

    收尾

    把根菜放进汁里热透，加入奶油、盐和胡椒。汁也可以在离火后用一个蛋黄勾浓。

与原版的差异

分量已换算为现代单位（分升、克），做法以现代挪威语分成了编号步骤。「Vannes i sausen」理解为把根菜在汁里热透。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 373 页) → 1949 (已校对, 第 410 页)约 36% 的文本发生改动已删除已添加
1 ½ kg. pastinakker 40 gr. smør 30 gr. hvetemel 4 del. kjøtkraft dl. kjøttkraft 1 del. dl. fløte salt pepper. Pastinakkerne Pastinakkene renses, sættes settes over ilden varmen i kokende, saltet vand, koker, vann, koker til de er møre, skjæres pent op. Smør og mel røres sammen, spædes spes med den kokende kraft, koker i 5 minutter. Røtterne vannes Røttene varmes i sausen, tilsættes tilsettes fløten og krydderier. Sausen kan jevnes med 1 eggeblomme. eggeplomme.

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常见问题

欧防风在做成奶汁之前怎么处理？
把根菜择净，放进烧开的盐水里煮到软烂。然后漂亮地切开，再拌进汁里。
汁怎么做？
把 40 克黄油和 30 克小麦粉拌在一起，用 4 分升滚烫的肉高汤调开，煮 5 分钟。把根菜拌进去，加 1 分升奶油、盐和胡椒。汁可以用 1 个蛋黄勾浓。
这道菜是几人份，要花多长时间？
这份食谱按 4 人份计，总共约需 40 分钟。出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 373 页。

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