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奶汁欧防风

Erken 1914 年的奶汁欧防风：煮好的欧防风在用黄油、面粉和肉高汤勾成的汁里热一遍，加奶油、盐和胡椒，也可以用蛋黄勾浓。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)「根菜与蔬菜」一章。欧防风是挪威家庭里重要的冬季根菜，Erken 既给它配了法文名，也给出了家常的简单做法。

做法

  1. 1

    煮根菜

    把欧防风择净，放进烧开的盐水里。煮到软烂，再漂亮地切开。

  2. 2

    做汁

    把黄油和面粉拌在一起，用滚烫的高汤调开，让汁煮 5 分钟。

  3. 3

    收尾

    把根菜放进汁里热透，加入奶油、盐和胡椒。汁也可以在离火后用一个蛋黄勾浓。

与原版的差异

分量已换算为现代单位（分升、克），做法以现代挪威语分成了编号步骤。「Vannes i sausen」理解为把根菜在汁里热透。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 373 页) → Modernisert约 76% 的文本发生改动已删除已添加
1 ½ kg. pastinakker 1,5 kg pastinakk. 40 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 4 del. kjøtkraft dl kjøttkraft. 1 del. fløte dl fløte. salt pepper. Pastinakkerne renses, sættes over ilden (etter smak). pepper (etter smak). 1 stk eggeplomme (valgfritt, til jevning). Rens pastinakkene og legg dem i kokende, saltet vand, koker, vann. Kok til de er møre, skjæres og skjær dem pent op. Smør opp.. Rør smør og mel røres sammen, spædes spe med den kokende kraft, koker kraften og la sausen koke i 5 minutter. Røtterne vannes minutter.. Varm røttene i sausen, tilsættes fløten tilsett fløte, salt og krydderier. pepper. Sausen kan eventuelt jevnes med 1 eggeblomme. en eggeplomme utenom kok.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. «Vannes i sausen» er tolket som at røttene varmes gjennom i sausen.

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常见问题

欧防风在做成奶汁之前怎么处理？
把根菜择净，放进烧开的盐水里煮到软烂。然后漂亮地切开，再拌进汁里。
汁怎么做？
把 40 克黄油和 30 克小麦粉拌在一起，用 4 分升滚烫的肉高汤调开，煮 5 分钟。把根菜拌进去，加 1 分升奶油、盐和胡椒。汁可以用 1 个蛋黄勾浓。
这道菜是几人份，要花多长时间？
这份食谱按 4 人份计，总共约需 40 分钟。出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 373 页。

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