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奶汁鸡油菌或松乳菇

Erken 的奶汁鸡油菌或松乳菇：蘑菇在盐水里焯 5 分钟、擦干，再拌进用褐化黄油、面粉和肉高汤做的酱汁里，用盐和（可选的）雪利酒调味，盛在贝壳、面包盅里或直接装盘上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自根菜与蔬菜一章的蘑菇小节。Erken 把奶汁蘑菇看作一道精致的小前菜，可以盛在贝壳或面包盅里上桌。

做法

  1. 1

    焯蘑菇

    把蘑菇在冷水里洗净。放进烧开的盐水里煮 5 分钟。捞到布上擦干。

  2. 2

    做酱汁

    在锅里把黄油煎至微褐，拌入面粉，用高汤调开。煮开一次，再小火煮 5 分钟。

  3. 3

    拌入蘑菇

    把煮好的蘑菇切开放进酱汁里。用盐调味，愿意的话再加 1 汤匙雪利酒。

  4. 4

    上桌

    盛在贝壳、面包盅里或直接装盘上桌。

与原版的差异

计量已现代化（分升、克、茶匙／汤匙），「sop」写作 sopp，做法分成了步骤。雪利酒照原书标注为可选。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 402 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
500 g kantareller eller riskesopp (renset og vasket i kaldt vann). 1 l vann (til forvelling). 1 tsk salt (i kokevannet). 50 gr. smør g smør. 20 gr. mel 3—4 del. kjøtkraft g hvetemel. 3,5 dl kjøttkraft (eller sop-kraft) 1/2 kg. sop soppkraft, 3–4 dl). salt (etter smak). 1 spiseske ss sherry vand. De (om ønskelig). Vask soppen i koldt vand vaskede kantareller eller risker haves kaldt vann. Legg den i kokende, saltet vand; koker vann og la den koke i 5 minutter, lægges op minutter. Ta den opp i et klæde klede og tørres. Smørret brunes, irøres melet, spædes tørk den.. Brun smøret i en gryte, rør inn melet og spe med kraften, gives kraften. Gi det et opkok, smaakoker oppkok og la det småkoke i 5 minutter, tilsættes minutter.. Skjær den kokte, opskaarne sop. Saltes efter smak, kokte soppen opp og legg den i sausen. Smak til med salt, og tilsett gjerne 1 spiseske sherry tilsættes, hvis man vil. spiseskje sherry.. Serveres i skjæl, skjell, krustader eller paa på fat.

Modernisert 的注释

Mål er modernisert (desiliter, gram, teskje/spiseskje), «sop» er skrevet som sopp, og fremgangsmåten er delt i trinn. Sherry er beholdt som valgfri, slik originalen angir.

社区的演绎

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常见问题

蘑菇要焯多久？
鸡油菌或松乳菇用冷水洗净，在烧开的盐水里煮 5 分钟。然后捞到布上擦干，再切开。
酱汁怎么做？
把 50 克黄油煎至微褐，拌入 20 克面粉，用 3–4 分升肉高汤（或蘑菇高汤）调开。煮开一次，小火煮 5 分钟，再放入煮好切开的蘑菇。用盐调味。
一定要用雪利酒吗？
不用，1 汤匙雪利酒是可选的——原书说的是「愿意的话」。
这道菜在 1914 年是怎么上桌的？
按 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 402 页)，它盛在贝壳、面包盅里或直接装盘上桌。

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